Как да си направим извара от мляко - тайните на технологията на приготвяне и особеностите на най-добрите рецепти

Домашно приготвената извара винаги е по-вкусна от тази в магазина, а освен това е възможност да използвате ферментирало мляко и храни, които вече не искате да ядете, и са много удобни като пълнители за изварата. Почти всеки знае как се приготвя извара от леко кисело мляко, но може да се приготви и от прясно мляко, и от доста кисело мляко. Изварата от козе мляко е много вкусна и здравословна.

Малко за приготвянето на извара у дома и някои съвети

Изварата може да се приготвя по два начина - студена и затоплена. Вкусът и консистенцията на крайния продукт се различават - първият е по-деликатен и без киселини, а вторият е зърнест, с характерен кисел вкус.

Сиренето се загрява, като се изсипва директно в тенджера или на водна баня. Методът на готвене не оказва влияние върху вкуса и консистенцията - всяка домакиня прави това, което ѝ е най-удобно.

Можете да приготвите извара от прясно (селско) мляко, както и от това, което се продава в обикновените магазини. Прясното мляко ферментира по-бързо, а изварата е по-ароматна - мирише на природа, трева и добитък - приятен аромат, а не на оборски тор.

Освен ако не искате да направите диетична извара, по-добре е да вземете мляко с високо съдържание на мазнини. Не е необходимо да купувате евтино мляко - можете да направите качествен продукт само от качествени продукти.

Полезни съвети

Не използвайте емайлирани съдове за приготвяне на изварата чрез нагряване - това може да доведе до изгаряне на млякото. Прегорелият вкус ще развали напълно изварата. Използвайте съдове от алуминий или неръждаема стомана.
За да прецедите суроватката от сварената извара, изсипете масата в гевгир, застлан с няколко слоя марля.
За да бъде изварата ронлива - едно зърно до друго, и суха, след като изварата се отцеди, завържете краищата на марлята, изстискайте малко маса и я оставете в марлята да виси в продължение на шест часа. Това ще доведе до пълно изпаряване на излишната влага от изварата.

Сиренето трябва да се съхранява в стъклен (или емайлиран, или фаянсов) съд в хладилник или мазе за не повече от четири-пет дни. За да се гарантира, че няма да се развали през това време, трябва да се нанася всеки път от общ съд с чиста лъжица.

Достъпни рецепти за приготвяне на извара у дома

Всички рецепти по-долу са основни и са подходящи както за фермерско (прясно) мляко, така и за закупено от магазина мляко с всякаква масленост. Основното нещо е да следвате точно рецептата: съставките и времето за готвене за всяка стъпка. По-късно, с помощта на практиката, можете да добавите свои собствени "обрати" към рецептата.

Методът "студено

Тази рецепта е подходяща за къмпингуване на село и на палатка - не ви е необходима газова или електрическа печка, нито допълнителни съдове. Освен това, ако няма хладилник - недовършеното мляко не се губи, а ако някой отиде за една седмица с палатки в провинцията, в близкото село можете да си купите буркан мляко от местните жители.

Необходимо ви е прясно, натурално (нерафинирано) краве мляко с висока масленост - 6-8%. Всяко количество мляко трябва да се остави на стайна температура или на сянка за два до три дни. Когато ферментира напълно, мазнината се събира на плътни бучки на повърхността на съда.

Изсипете съдържанието в торбичка, направена от няколко слоя марля, оставете течността да изтече и изстискайте остатъка. Изварата е деликатна и с много мек вкус.

Тази рецепта е решение и за забравеното мляко, което е станало безнадеждно кисело. Не е необходимо да изхвърляте продукта или да се занимавате с него в готварската печка в горещ ден. Ето как да направите извара от вече вкиснато мляко: просто го изсипете в гевгир и изчакайте течността да изтече напълно, след което изстискайте масата през марля. След това можете да използвате суроватката, за да приготвите окрошка или студена лятна супа с яйца, киселец, копър и магданоз.

Традиционна домашна извара

Приготвя се от всякакъв обем, за да се изчисли точното количество извара в продукцията - от 1 литър мляко с масленост 3,2-3,5% се получават около 200 грама.

Метод на приготвяне:

Оставете прясното мляко в стъклен или глинен съд (не затваряйте плътно съда - покрийте гърлото с парче хартия или чиста кърпа) за 1 до 3 дни на стайна температура на тъмно място, докато се вкисне;
проверете дали се е отделила; не разбърквайте (готовността не се определя по вкуса, а по погледа - съдържанието ще изглежда като парченца желе, заобиколени от отделена течност);
Изсипете обезмасленото мляко в тенджера, поставете я на среден огън, оставете я да заври и, без да позволявате да заври, намалете температурата до минимум;
Продължете да варите на слаб огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 15-20 минути, докато се образуват твърди съсиреци;
Свалете изварата от котлона, оставете я да се охлади за четвърт час и прецедете суроватката през марля.

Поставете готовата извара в стъклена или емайлирана купа (подходяща е и фаянсова, глазирана отвътре) и я приберете в хладилника.

Умна рецепта за лимонова извара за тези, които не могат да чакат

За 2 литра прясно мляко е необходим 1 средно голям лимон. Купете млякото и го загрейте до температура, по-висока от стайната, но гледайте да не е прекалено горещо. Доведете фермерското мляко до точката на кипене (за да унищожите вредната микрофлора), след това го свалете от котлона и го охладете до хладно.

Изсипете прясно изцедения лимонов сок в топлото мляко (4-5 супени лъжици, може да се замени с хапка) - разбъркайте сока веднага, докато го наливате. Поставете сместа на слаб огън - докато се нагрява, млякото ще започне да се съсирва буквално пред очите ви. Когато бучките извара се образуват напълно и суроватката се отдели, оставете я да се охлади леко, отцедете я в цедка и я поставете в подходящ съд за съхранение.

Извара за бебета, възрастни хора и хора, които се грижат за здравето си

Освен от краве мляко, извара може да се приготвя и от козе мляко - то е едрозърнесто, с мека структура, с високо съдържание на калций и пълно с полезни микроелементи - за растеж и укрепване на костите.

Как се приготвя извара от козе мляко:

Оставете прясното мляко на тъмно място при стайна температура, докато се вкисне (това ще отнеме около 1-1,5 дни);
без да разбърквате сместа, внимателно я изсипете в тенджера;
загрейте на слаб огън, без да разбърквате; когато започне да кипи, увеличете огъня и веднага го изключете;
оставете в тигана да се охлади до стайна температура;
Отцедете суроватката през марля и поставете изварата в съд за съхранение.

Домашно приготвената извара е вкусна самостоятелно, със заквасена сметана и захар, с билки и смлян червен пипер, с пресни плодове и сладко! Всъщност са необходими само 20-30 минути, за да се свари, да се задуши на огъня и да се прецеди суроватката, но ползите от нея са многократно повече, отколкото от млечния продукт.