Jak rychle oloupat rajčata - všechny způsoby

Mnoho receptů na přípravu pokrmů z rajčat doporučuje jejich oloupání. Někdy je to nutné, aby byla dodržena technologie pokrmu. Někdy je to kvůli škodlivým účinkům rajčatových slupek na trávení a lidské zdraví.

Názory na škodlivost či prospěšnost konzumace syrových rajčat jsou rozporuplné, proto je lepší řídit se chutí a estetickými preferencemi. Například oloupaná rajčata, která se konzumují syrová, mají údajně jasnější a bohatší chuť.

Omáčky nebo omáčky z loupaných rajčat jsou jednotnější a chutnější. Na druhou stranu kousky oloupané slupky rajčat v polévce nebo dušené zelenině vypadají ošklivě a nijak nezlepšují vzhled pokrmu. Proto je lepší rajčata loupat! Cílem tohoto článku je ukázat vám, jak snadno a rychle oloupat rajčata.

Způsoby loupání rajčat

Existuje mnoho způsobů loupání rajčat s tepelnou úpravou nebo bez ní. V závislosti na množství a zralosti rajčat a na účelu použití lze použít obě varianty.

Čištění s tepelnou úpravou:

ve vroucí vodě (blanšírování, opaření, vaření v páře);
v mikrovlnné troubě;
v troubě;
na ohni;
fritování.

Čištění "studenými" metodami:

nožem nebo škrabkou na zeleninu;
na struhadle.

Čištění rajčat tepelným ošetřením

Blanšírování

Jak oloupat rajčata vařící vodou? Nejběžnější a nejjednodušší metodou je blanšírování. Je vhodný pro rychlé zpracování velkého množství rajčat. Je však lepší ošetřovat je v malých dávkách.

K tomu budete potřebovat:

hrnec s vroucí vodou;
sítko nebo cedník;
misku se studenou vodou;
ostrý nůž.

Posloupnost kroků:

Ovoce důkladně omyjte;
do každé z nich udělejte mělký křížový řez na straně proti stonku;
Vhoďte je na 10-30 sekund do hrnce s vroucí vodou (podle toho, jak jsou plody zralé); nejlépe je dát várku rajčat do cedníku nebo cedníku, abyste je mohli rychle vytáhnout všechna dohromady;
vyjměte z vroucí vody a vložte do mísy se studenou vodou nebo pod tekoucí vodu;
Jakmile rajčata vychladnou, oloupejte je nožem na straně řezu.

Scald

Jde o proces opaření. Touto metodou lze také rychle oloupat velké množství rajčat.

Budete potřebovat:

mísu;
konvice s vroucí vodou;
ostrý nůž.

Posloupnost kroků:

Ovoce připravte stejným způsobem jako v předchozím postupu;
Ovoce vložte do mísy a tu postavte do dřezu;
každé rajče přelévejte vroucí vodou z konvice po dobu nejméně 10 sekund a třeste mísou tak, aby se vroucí voda rozlila po všech stranách;
slijte horkou vodu a rajčata zalijte studenou vodou z vodovodu;
odstraňte kůži tak, že ji na straně řezu oddělíte nožem.

Pokud se kůže neodstraňuje snadno, opakujte postup znovu.

Napařování

Dalším způsobem, jak rajčata ošetřit vroucí vodou, je jejich spaření. Vhodné, pokud máte parní hrnec nebo hrnec s kovovým cedníkem vhodné velikosti a pokličkou. Rajčata připravte stejným způsobem jako v předchozích postupech - důkladně je omyjte a ostrým nožem odřízněte slupku.

Rozdíl je v tom, že ovoce se nevkládá do vroucí vody, ale vaří se v páře po dobu 30-40 sekund. Poté je třeba rajčata ponořit do studené vody a oloupat slupku.

Tato metoda je nejšetrnějším způsobem, jak zachovat barvu a chuť ovoce. Tento způsob je nejvhodnější, pokud jsou rajčata určena do salátů a dekorativních pokrmů.

Loupání rajčat v mikrovlnné troubě

Jak oloupat rajčata v mikrovlnné troubě? Tato metoda vám umožní snadno, rychle a bez velkých problémů oloupat správné množství ovoce. Musíte si jen dát pozor na několik speciálních detailů při manipulaci.

Důležité: nezapomeňte rajčata naříznout, jinak by při působení mikrovlnné trouby jednoduše "explodovala" zevnitř.

Pořadí operací

Ovoce omyjte a osušte tak, aby z něj nekapalo;
Ostrým nožem odřízněte slupku rajčat od stopky a boků;
položte je na rovnou desku vhodnou pro spotřebič tak, aby se vzájemně nedotýkaly;
položte talíř na otočný talíř mikrovlnné trouby a rajčata vařte 30-40 sekund při výkonu 700-750 wattů;
vyjměte talíř a opatrně oloupejte slupku, přičemž dávejte pozor, abyste ji nespálili.

Upozornění: pokud je doba vaření nedostatečná a slupka není oloupaná, zpracujte rajčata znovu jiným způsobem, jinak ztratí svůj tvar.

Mikrovlnná trouba by se měla používat pouze pro rajčata, která se budou vařit později. Vzhledem k rychlosti mikrovln je obtížné zachytit okamžik změknutí.

Loupání rajčat pečením v troubě

Tento způsob zpracování rajčat je oblíbený u mnoha hospodyněk a kuchařek. Je jednoduchá, pohodlná a umožňuje zpracovávat velké množství ovoce najednou. Nevyžaduje žádnou zvláštní péči. Zachovává nebo dokonce zvýrazňuje jejich chuť. Jedinou podmínkou je ovoce nepřevařit, aby se neslepilo nebo nepřipeklo.

Posloupnost akcí:

Předehřejte troubu na 180-200 °C;
Omytá rajčata nařízněte křížem na straně se stopkou;
Položte je na plech nebo tác tak, aby se vzájemně nedotýkaly;
Po 2 až 3 minutách zahřívání vyjměte plech z trouby;
nechte mírně vychladnout a horké opatrně oloupejte.

Vaření rajčat na ohni

Tento jednoduchý, ale účinný způsob odstranění slupky z rajčat lze použít doma i v přírodě. Stačí rajče ohřát na otevřeném ohni. Rajče se napíchne na vidličku nebo dřevěnou špejli, aby se nepropíchlo.

Použijte vidličku na maso s dvojitými zuby, aby se ovoce méně poškodilo a nevytekla z něj šťáva. Rajče ze všech stran ohřejte na plynovém hořáku nebo na ohni. Když slupky začnou praskat a zavinovat se, můžete je začít loupat.

Smažení cherry rajčat

Všechny výše uvedené metody jsou vhodné pro běžná velká rajčata. Ale co cherry rajčata? Byla pro ně vynalezena speciální metoda, která není vhodná pro jiné druhy rajčat. Omytá a osušená cherry rajčata se ponoří na 1-2 sekundy do horkého oleje, poté se vyjmou a položí na talíř s papírovou utěrkou. Pro urychlení operace lze použít sítko. To umožní ponoření a vyjmutí třešní z oleje jediným pohybem, aniž by se proces zdržoval.

Důležité: aby se cherry rajčátka nepotřísnila horkým olejem, ujistěte se, že jsou před vložením do fritézy suchá.

Lehce odhrňte slupku na straně naproti stopce a rajče lze snadno oloupat. Pokud slupku neodstraníte úplně, ale přehnete ji směrem nahoru, můžete vytvořit originální dekoraci na nádobí.

Loupání rajčat "za studena

Použijte nůž nebo škrabku na zeleninu

Pokud se vám nechce vařit vodu, ohřívat troubu, nemáte po ruce mikrovlnku a doma máte elektrický sporák, můžete rajčata oloupat i jinak. K tomu vám postačí ostrý nůž a prkénko.Rajče můžete oloupat vcelku, slupku můžete nakrájet na spirálky nebo na proužky. Dobrým nápadem může být také škrabka na zeleninu nebo vroubkovaný nůž na sýr. Je zřejmé, že tímto způsobem ji nebudete moci oloupat příliš jemně, ale výsledku dosáhnete.

Pro přípravu salátu nebo následné drcení můžete rajčata před nakrájením na klínky oloupat. Položte plátek na prkénko dnem vzhůru a přidržujte špičku prsty, ostrým nožem nařízněte co nejblíže ke slupce a oddělte ji od dužiny. Tuto metodu je nejvhodnější použít u plně zralých rajčat, u kterých se slupka snadno oddělí.

Loupání rajčat pomocí struhadla

Další způsob loupání rajčat je pomocí hrubého kuchyňského struhadla. Dobrou vlastností této metody je, že umožňuje loupání a mletí rajčat současně. Lze ji použít, když je třeba rychle rozdrtit několik plně zralých rajčat, např. na omáčku, a je velmi snadná. Omytá rajčata podélně rozkrojte na poloviny. Každá polovina se přitiskne plátkem ke struhadlu, slupkou k dlani a nastrouhá se.

Výběr způsobu loupání rajčat

Při výběru způsobu loupání rajčat se řiďte následujícími kritérii:

které (zralé či méně zralé);
kolik (několik kusů nebo více než kilo);
k čemu (syrové nebo vařené).

Pro loupání zralých rajčat je nejlepší nepoužívat mikrovlnnou troubu ani troubu. Pokud hodláte použít větší množství rajčat, je nejlepší je blanšírovat nebo péct v troubě po dávkách.

Pro použití do salátů nebo na ozdobu pokrmů je lepší rajčata oloupat nožem nebo je spařit. Pokud se mají oloupaná rajčata následně vařit, způsob loupání závisí na množství.