Jak vyrobit tvaroh z mléka - tajemství technologie výroby a vlastnosti nejlepších receptů

Domácí tvaroh je vždy chutnější než ten z obchodu a je to také příležitost, jak využít zkyslé mléko a potraviny, které už nechcete jíst, a které se velmi hodí jako náplň do tvarohové hmoty. Tvaroh z mírně kyselého mléka umí vyrobit téměř každý, ale můžete ho vyrobit i z čerstvého mléka a z mléka docela kyselého. Tvaroh z kozího mléka je také velmi chutný a zdravý.

Něco málo o domácí výrobě tvarohu a několik tipů

Tvaroh lze připravit dvěma způsoby - za studena a za tepla. Chuť a konzistence hotového výrobku se liší - první je jemnější a bez kyselosti, druhý je zrnitý, s charakteristickou kyselou chutí.

Tvaroh se zahřívá nalitím hmoty přímo do pánve nebo ve vodní lázni. Způsob vaření nemá na chuť a konzistenci žádný vliv - každá hospodyňka si dělá, co uzná za vhodné.

Tvaroh můžete vyrobit z čerstvého (venkovského) mléka i z mléka prodávaného v běžných obchodech. Čerstvé mléko rychleji kvasí a sýřenina je aromatičtější - voní přírodou, trávou a dobytkem - je to příjemná vůně, nikoliv zápach hnoje.

Pokud nechcete vyrábět dietní tvaroh, je lepší si pořídit mléko s vysokým obsahem tuku. Nemusíte kupovat levné mléko - kvalitní výrobek můžete vyrobit pouze z kvalitních produktů.

Užitečné tipy

K vaření tvarohu zahříváním nepoužívejte smaltované nádobí - mohlo by dojít ke spálení mléka. Připálená chuť tvaroh zcela znehodnotí. Používejte hliníkové nebo nerezové hrnce.
Syrovátku z uvařeného tvarohu scedíte tak, že hmotu nalijete do cedníku vyloženého několika vrstvami gázy.
Aby byl tvaroh křehký - zrnko po zrnku a suchý, po odkapání tvarohu zavažte konce gázy, vymačkejte trochu hmoty a nechte ji v gáze viset šest hodin. Tím se z tvarohu zcela odpaří přebytečná vlhkost.

Tvaroh by se měl uchovávat ve skleněné (nebo smaltované či kameninové) nádobě v lednici nebo ve sklepě nejdéle čtyři až pět dní. Aby se během této doby nezkazil, měl by se pokaždé nanášet ze společné nádoby čistou lžičkou.

Dostupné recepty pro domácí výrobu tvarohu

Všechny níže uvedené recepty jsou základní a hodí se jak pro farmářské (čerstvé) mléko, tak pro mléko zakoupené v obchodě s jakýmkoli obsahem tuku. Nejdůležitější je přesně dodržet recept: ingredience a dobu vaření v jednotlivých krocích. Později, s praxí, můžete do receptu přidat vlastní "twisty".

Metoda "za studena

Tento recept se hodí na venkov i do kempu - nepotřebujete plynový ani elektrický sporák ani další nádobí. Kromě toho, pokud není lednice - nedokončené mléko se neztratí, a pokud někdo šel na týden se stany v přírodě, v nedaleké vesnici si můžete koupit sklenici mléka od místních obyvatel.

Potřebujete čerstvé, přírodní (nerafinované) kravské mléko s vysokým obsahem tuku - 6-8 %. Jakýkoli objem mléka musí být ponechán při pokojové teplotě nebo venku ve stínu po dobu dvou až tří dnů. Po úplném zkvašení se tuk shromáždí v pevných hrudkách na povrchu nádoby.

Nalijte obsah do sáčku z několika vrstev gázy, nechte tekutinu vytéct a zbytek vymačkejte. Tvaroh je jemný a má velmi jemnou chuť.

Tento recept je také řešením pro zapomenuté mléko, které se stalo beznadějně kyselým. Nemusíte výrobek vyhazovat ani se s ním v horkém dni trápit u sporáku. Z již zkyslého mléka vyrobíte tvaroh takto: jednoduše ho nalijte do cedníku, počkejte, až tekutina zcela odteče, a pak hmotu vymačkejte přes gázu. Syrovátku pak můžete použít na přípravu okrošky nebo studené letní polévky s vejcem, šťovíkem, koprem a petrželkou.

Tradiční domácí tvaroh

Připravuje se z libovolného objemu pro výpočet správného množství tvarohu ve výstupu - z 1 litru mléka o tučnosti 3,2-3,5 % získáte asi 200 gramů.

Způsob přípravy:

Čerstvé mléko nechte ve skleněné nebo hliněné nádobě (nádobu neprodyšně uzavřete - hrdlo zakryjte kouskem papíru nebo čisté látky) 1 až 3 dny při pokojové teplotě na tmavém místě, dokud nezačne kysat;
zkontrolujte, zda se odpařuje; nemíchejte (připravenost se nepozná podle chuti, ale podle pohledu - obsah bude vypadat jako kousky želé obklopené oddělenou tekutinou);
Odstředěné mléko nalijte do hrnce, postavte na střední teplotu, přiveďte k varu a aniž byste ho nechali vařit, snižte teplotu na minimum;
Za občasného míchání vařte na mírném ohni 15-20 minut, dokud se nevytvoří tuhé sraženiny;
Tvarohovou hmotu sundejte z plotny, nechte ji čtvrt hodiny chladnout a syrovátku přeceďte přes gázu.

Hotový tvaroh vložte do skleněné nebo smaltované mísy (stačí i kameninová, uvnitř glazovaná) a uložte do chladničky.

Chytrý recept na citronový tvaroh pro ty, kteří se nemohou dočkat

Na 2 litry čerstvého mléka potřebujete 1 středně velký citron. Mléko v obchodě zahřejte na teplotu těsně nad pokojovou, ale dbejte na to, aby nebylo příliš horké. Přiveďte farmářské mléko k bodu varu (abyste zničili škodlivou mikroflóru) a ihned jej stáhněte z ohně a ochlaďte na vlažné.

Do teplého mléka nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu (4-5 lžic, lze nahradit stolním kouskem) - šťávu při nalévání ihned promíchejte. Směs postavte na mírný oheň - jak se zahřívá, mléko se začne srážet doslova před očima. Po úplném vytvoření hrudek tvarohu a oddělení syrovátky nechte sýřeninu mírně vychladnout, slijte ji v cedníku a uložte do vhodné nádoby k uskladnění.

Tvaroh pro kojence, starší osoby a zdravé jedlíky

Kromě kravského mléka lze tvaroh vyrábět také z kozího mléka - je hrubozrnné, má jemnou strukturu, vysoký obsah vápníku a je plné užitečných stopových prvků - pro růst a posílení kostí.

Jak vyrobit tvaroh z kozího mléka:

Čerstvé mléko nechte na tmavém místě při pokojové teplotě, dokud nezkysne (trvá to asi 1-1,5 dne);
bez míchání směs opatrně přelijte do hrnce;
zahřívejte na mírném ohni, nemíchejte; jakmile se začne vařit, zvyšte teplotu a ihned vypněte;
nechte na pánvi vychladnout na pokojovou teplotu;
Syrovátku slijte přes gázu a tvaroh přendejte do nádoby, kde ho uskladníte.

Domácí tvaroh je vynikající samotný, s kysanou smetanou a cukrem, s bylinkami a mletou červenou paprikou, s čerstvými plody a džemem! Ve skutečnosti trvá jen 20-30 minut, než se uvede do varu, dusí na ohni a scedí syrovátka, ale její přínos je mnohonásobně vyšší než u mléčného výrobku.