牛乳から豆腐を作る方法 - 作る技術の秘密と最適なレシピの特徴

自家製豆腐は店で作るより必ずおいしいし、発酵乳や食べられなくなった食品を使う機会にもなり、豆腐の塊の詰め物としてとても重宝します。少し酸っぱい牛乳から豆腐を作る方法は、ほとんどの人が知っていると思いますが、新鮮な牛乳やかなり酸っぱい牛乳からも作ることができます。また、山羊乳の豆腐はとても美味しく、健康的です。

家庭でのカード作りについてと、ちょっとしたコツ

カッテージチーズは、冷製と加熱の2つの方法で作ることができます。酸味のない繊細なもの、酸味が特徴的な粒状のものなど、出来上がりの味や粘度に違いがあります。

豆腐の加熱は、鍋に直接塊を流し込むか、ウォーターバスで行う。調理方法は味や粘度に影響しないので、主婦は皆、適当にやっています。

カッテージチーズは、一般に売られているものだけでなく、新鮮な（田舎の）牛乳からも作ることができます。新鮮な牛乳はより早く発酵し、凝乳はより香ばしく、自然、草、牛の香りがします。それは、肥料の匂いではなく、心地よい香りです。

ダイエットチーズ豆腐を目指すのでなければ、高脂肪の牛乳を用意したほうがよいでしょう。安い牛乳を買う必要はありません。質の良いものからしか、質の良いものは作れないのです。

お役立ち情報

豆腐を加熱調理する場合、ホーロー製の調理器具は使用しないでください。牛乳が焦げてしまうことがあります。焦げた味は、豆腐を完全に台無しにしてしまいます。アルミやステンレスの鍋を使用する。
煮詰まった豆腐からホエーを濾すには、ガーゼを何枚も敷いたザルに塊を注ぎます。
豆腐を一粒一粒クラム状にし、乾燥させるには、豆腐を水切りした後、ガーゼの両端を結び、少量の塊を絞り、ガーゼに吊るした状態で6時間放置します。これで豆腐の余分な水分が完全に蒸発する。

豆腐はガラス（またはホーロー、土器）の容器に入れて、冷蔵庫かセラーで4、5日以内に保存する。この間、腐らないように、毎回共通の容器から清潔なスプーンで塗布してください。

家庭でできるお手軽な豆腐のレシピ

以下のレシピはすべて基本的なもので、ファーム（生）ミルクにも、市販の牛乳にも、脂肪分の多少にかかわらず、適しています。重要なのは、レシピに忠実に従うことです。材料と各工程の調理時間です。その後、練習を重ねれば、自分なりの「ひねり」を加えていくことも可能です。

コールド」方式

このレシピは、ガスや電気コンロ、余分な調理器具を必要としないので、田舎やキャンプに適しています。また、冷蔵庫がなくても、飲みかけの牛乳がなくなることはありませんし、田舎にテントで1週間滞在する人がいれば、近くの村で地元の人から牛乳の瓶を買うことができます。

新鮮でナチュラル（未精製）な牛乳で、脂肪分が6〜8％と高いものが必要です。どんな量の牛乳でも、室温か屋外の日陰で2～3日放置する必要があります。完全に発酵が進むと、脂肪が容器の表面に固まった塊として集まってきます。

ガーゼを何枚か重ねた袋に中身を入れ、液体を流し、残りを絞る。豆腐は繊細で、とてもまろやかな味わいです。

このレシピは、絶望的に酸っぱくなった忘れられた牛乳の解決策でもあります。製品を捨てたり、暑い日に炊飯器で騒いだりする必要がありません。酸っぱい牛乳から豆腐を作るには、牛乳をザルにあげて液体が完全に流れ出るのを待ち、その塊をガーゼで絞ればよいのです。その後、ホエーを使ってオクロシュカや、卵、スイバ、ディル、パセリなどを使った夏の冷製スープを作ることができます。