Comment éplucher les tomates rapidement - toutes les façons de le faire

De nombreuses recettes de cuisine à base de tomates recommandent de les peler. Il est parfois nécessaire de le faire pour respecter la technologie du plat. Parfois, cela est dû aux effets néfastes des pelures de tomates sur la digestion et la santé humaine.

Il existe des avis contradictoires sur les effets néfastes ou bénéfiques de la consommation de tomates crues. Il est donc préférable de se laisser guider par ses goûts et ses préférences esthétiques. Par exemple, on dit que les tomates pelées, si elles sont consommées crues, ont un goût plus vif et plus riche.

Préparer des sauces ou des jus à partir de tomates pelées les rend plus uniformes et plus appétissantes. En revanche, les morceaux de peau de tomate pelée dans une soupe ou un ragoût de légumes sont laids et n'améliorent en rien l'aspect du plat. Il est donc préférable de peler les tomates ! L'objectif de cet article est de vous montrer comment peler des tomates rapidement et facilement.

Façons de peler les tomates

Il existe de nombreuses façons de peler les tomates, avec ou sans traitement thermique. L'un ou l'autre peut être utilisé en fonction de la quantité et de la maturité des tomates et de l'usage auquel elles sont destinées.

Nettoyage avec traitement thermique :

dans de l'eau bouillante (blanchiment, échaudage, cuisson à la vapeur) ;
au micro-ondes ;
dans le four ;
sur le feu ;
la friture.

Nettoyage avec des méthodes "à froid" :

avec un couteau ou un éplucheur de légumes ;
sur une râpe.

Nettoyage des tomates avec traitement thermique

Blanchir

Comment peler les tomates à l'eau bouillante ? La méthode la plus courante et la plus simple est le blanchiment. Elle est adaptée à la transformation rapide d'un grand nombre de tomates. Cependant, il est préférable de les traiter par petits lots.

Pour ce faire, vous aurez besoin :

une casserole d'eau bouillante ;
une passoire ou un tamis ;
un bol d'eau froide ;
un couteau aiguisé.

Séquence des étapes :

Lavez soigneusement les fruits ;
faites une entaille peu profonde en forme de croix dans chacune d'elles sur le côté opposé à la tige ;
Faites-les tomber dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 30 secondes (selon la maturité du fruit). Il est préférable de mettre un lot de tomates dans une passoire ou une passoire afin de pouvoir les retirer rapidement toutes ensemble ;
retirer de l'eau bouillante et placer dans un bol d'eau froide ou sous un robinet d'eau courante ;
Une fois que les tomates ont refroidi, pelez-les à l'aide d'un couteau sur le côté de l'incision.

Échaudage

Une sorte d'échaudage avec de l'eau bouillante. Cette méthode permet également de peler rapidement un grand nombre de tomates.

Vous aurez besoin :

un bol ;
bouilloire avec de l'eau bouillante ;
un couteau bien aiguisé.

Séquence des étapes :

Préparez les fruits de la même manière que dans la méthode précédente ;
Placez les fruits dans un bol et mettez le bol dans l'évier ;
Versez l'eau bouillante de la bouilloire sur chaque tomate pendant au moins 10 secondes, en secouant le bol pour que l'eau bouillante se déverse sur les fruits de tous les côtés ;
égoutter l'eau chaude et verser de l'eau froide du robinet sur les tomates ;
retirez la peau en la soulevant avec un couteau du côté de l'incision.

Si la peau ne se détache pas facilement, recommencez la procédure.

Vapeur

Une autre façon de traiter les tomates à l'eau bouillante est de les cuire à la vapeur. Convient si vous avez un cuiseur vapeur ou une casserole avec une passoire métallique de taille appropriée et un couvercle. Préparez les tomates de la même manière que pour les méthodes précédentes : lavez-les soigneusement et enlevez la peau avec un couteau bien aiguisé.

La différence est que les fruits ne sont pas placés dans de l'eau bouillante mais cuits à la vapeur en surface pendant 30 à 40 secondes. Ensuite, les tomates doivent être trempées dans de l'eau froide et leurs peaux épluchées.

Cette méthode est le moyen le plus doux de préserver la couleur et la saveur du fruit. Cette méthode est la plus adaptée si les tomates sont destinées à la salade et aux plats décoratifs.

Peler les tomates au micro-ondes

Comment peler des tomates au micro-ondes ? Cette méthode vous permet d'éplucher la bonne quantité de fruits facilement, rapidement et sans trop de tracas. Il faut juste faire attention à quelques détails de manipulation particuliers.

Important : n'oubliez pas de faire des entailles dans les tomates, sinon elles vont tout simplement "exploser" de l'intérieur lorsqu'elles seront exposées au micro-ondes.

Séquence des opérations

Lavez et séchez les fruits de manière à ce qu'il n'y ait pas de gouttes ;
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau des tomates sur le pédoncule et les côtés ;
placez-les sur une plaque plane adaptée à l'appareil de manière à ce qu'ils ne se touchent pas ;
placez la plaque sur le plateau de cuisson rotatif du micro-ondes et faites cuire les tomates pendant 30 à 40 secondes à 700-750 watts ;
retirez l'assiette et retirez soigneusement la peau pelée, en prenant soin de ne pas la brûler.

Attention : si le temps de cuisson est insuffisant et que la peau n'est pas pelée, retraiter les tomates d'une autre manière, sinon elles perdront leur forme.

Le micro-ondes ne doit être utilisé que pour les tomates qui seront cuites plus tard. En raison de la rapidité des micro-ondes, il est difficile d'attraper le moment de ramollissement.

Peler les tomates en les faisant cuire au four

Cette méthode de transformation des tomates est la préférée de nombreuses ménagères et cuisinières. Il est simple, pratique et vous permet de traiter un grand nombre de fruits à la fois. Elle ne nécessite pas de soins particuliers. Il permet également de préserver, voire de renforcer, leur saveur. La seule condition est de ne pas trop cuire les fruits pour qu'ils ne collent pas ou ne cuisent pas.

Séquence d'actions :

Préchauffez le four à 180-200 °C ;
Coupez les tomates lavées en croix du côté du pédoncule ;
Placez-les sur une plaque de cuisson ou un plateau de sorte qu'ils ne se touchent pas ;
Après avoir chauffé pendant 2 à 3 minutes, retirez le plateau du four ;
laisser refroidir légèrement et peler à chaud, en faisant attention.

Cuisson des tomates sur le feu

Cette méthode simple mais efficace pour enlever la peau d'une tomate peut être utilisée à la maison et à la campagne. Il suffit de réchauffer la tomate sur un feu ouvert. La tomate est enfilée sur une fourchette ou une brochette en bois pour ne pas la transpercer.

Utilisez une fourchette à viande à double dent pour éviter d'abîmer les fruits et de faire couler le jus. Chauffez la tomate de tous les côtés en la tournant au-dessus du brûleur d'une cuisinière à gaz ou d'un feu. Lorsque les peaux commencent à éclater et à s'enrouler, vous pouvez commencer à les peler.

Faire frire des tomates cerises

Toutes les méthodes ci-dessus conviennent pour des tomates de taille normale. Mais qu'en est-il des tomates cerises ? Une méthode spéciale a été inventée pour elles, qui ne convient pas aux autres types de tomates. Les tomates cerises lavées et séchées sont plongées dans l'huile chaude pendant 1 à 2 secondes, puis elles sont retirées et placées sur une assiette avec une serviette en papier. Une crépine peut être utilisée pour accélérer l'opération. Cela permettra de tremper les cerises et de les extraire de l'huile en un seul mouvement, sans retarder le processus.

Important : pour éviter d'éclabousser les tomates cerises dans l'huile chaude, assurez-vous qu'elles sont sèches avant de les descendre dans la friteuse.

Faites légèrement levier sur la peau du côté opposé au pédoncule et la tomate se détache facilement. Si vous ne retirez pas entièrement la pelure mais que vous la pliez vers le haut, vous pouvez créer une décoration originale pour les plats.

Peler les tomates à froid

Utilisez un couteau ou un éplucheur de légumes

Si vous ne voulez pas faire bouillir de l'eau, chauffer le four, qu'il n'y a pas de micro-ondes sous la main et que la cuisinière à la maison est électrique, vous pouvez peler des tomates d'une autre manière. Vous pouvez peler une tomate entière, en coupant la peau en spirales ou en bandes. Un épluche-légumes ou un couteau à fromage dentelé peut également être une bonne idée. Évidemment, vous ne pourrez pas l'éplucher très finement de cette façon, mais vous obtiendrez le résultat.

Pour une salade ou pour un râpage ultérieur, vous pouvez peler les tomates avant de les couper en quartiers. Placez la tranche à l'envers sur une planche à découper et, en tenant le bout avec vos doigts, utilisez un couteau tranchant pour couper aussi près que possible de la peau, en la séparant de la pulpe. Cette méthode est plus efficace avec des tomates bien mûres dont la peau se détache facilement.

Peler les tomates avec une râpe

Une autre façon de peler les tomates est d'utiliser une râpe de cuisine à gros grains. L'avantage de cette méthode est qu'elle vous permet de peler et de broyer les tomates en même temps. Elle peut être utilisée lorsqu'il faut râper rapidement quelques tomates bien mûres, par exemple pour une sauce, et elle est très facile à réaliser. Les tomates lavées sont coupées en deux dans le sens de la longueur. Chaque moitié est pressée avec la tranche contre la râpe, la peau contre la paume de la main et râpée.

Choisir comment peler les tomates

Pour choisir la méthode d'épluchage, référez-vous aux critères suivants pour les tomates

lesquelles (mûres ou moins mûres) ;
combien (plusieurs pièces ou plus d'un kilo) ;
pour quoi faire (cru ou cuit).

Pour peler des tomates mûres, il est préférable de ne pas utiliser le micro-ondes ou le four. Si vous avez l'intention d'utiliser de grandes quantités de fruits, il est préférable de les blanchir ou de les cuire au four par lots individuels.

Pour une utilisation dans les salades ou pour décorer les plats, il est préférable de peler les tomates avec un couteau ou de les cuire à la vapeur. Si les tomates pelées doivent être cuites ensuite, la méthode d'épluchage dépendra de la quantité.