Comment faire du lait caillé à partir de lait - les secrets de la technologie de fabrication et les caractéristiques des meilleures recettes

Le lait caillé maison est toujours plus savoureux que celui du commerce, et c'est aussi l'occasion d'utiliser le lait fermenté et les aliments que vous ne voulez plus manger, et qui sont très pratiques pour remplir la masse du lait caillé. Presque tout le monde sait comment faire du lait caillé à partir d'un lait légèrement acide, mais vous pouvez également le faire à partir de lait frais et de lait assez acide. Le lait caillé de chèvre est également très savoureux et sain.

Un peu de préparation du lait caillé à la maison et quelques conseils

Le fromage blanc peut être préparé de deux manières : à froid et à chaud. Le goût et la consistance du produit fini seront différents - le premier est plus délicat et sans aigreur, le second est granuleux, avec un goût aigre caractéristique.

Le caillé est chauffé en versant la masse directement dans une casserole ou dans un bain-marie. Le mode de cuisson n'a aucune incidence sur le goût et la consistance - chaque ménagère fait comme elle le sent le mieux.

Vous pouvez fabriquer du fromage blanc à partir de lait frais (de campagne) ou de lait vendu dans le commerce. Le lait frais fermente plus rapidement et le caillé est plus aromatique - il sent la nature, l'herbe et le bétail - c'est un arôme agréable, pas l'odeur du fumier.

À moins que vous ne souhaitiez faire du fromage blanc de régime, il est préférable d'utiliser du lait riche en matières grasses. Vous n'êtes pas obligé d'acheter du lait bon marché - vous pouvez fabriquer un produit de qualité uniquement à partir de produits de bonne qualité.

Conseils utiles

Pour cuire le caillé en le chauffant, n'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en émail - cela peut brûler le lait. Un goût de brûlé gâchera complètement le caillé. Utilisez des casseroles en aluminium ou en acier inoxydable.
Pour filtrer le petit-lait du caillé cuit, versez la masse dans une passoire garnie de plusieurs couches de gaze.
Pour que le caillé soit friable - grain par grain, et sec, après l'égouttage du caillé, nouer les extrémités de la gaze, presser un peu de masse et la laisser dans la gaze à l'état suspendu pendant six heures. Cela permettra d'évaporer complètement l'excès d'humidité du caillé.

Le caillé doit être conservé dans un récipient en verre (ou émaillé ou en terre cuite) au réfrigérateur ou à la cave pendant quatre ou cinq jours au maximum. Pour éviter qu'il ne s'abîme pendant cette période, il faut l'appliquer à chaque fois à partir d'un récipient commun avec une cuillère propre.

Recettes abordables pour faire du lait caillé à la maison

Toutes les recettes ci-dessous sont basiques et conviennent aussi bien au lait de ferme (frais) qu'au lait acheté en magasin, quelle que soit sa teneur en matières grasses. L'essentiel est de suivre exactement la recette : les ingrédients et le temps de cuisson pour chaque étape. Plus tard, avec de la pratique, vous pourrez ajouter vos propres "variations" à la recette.

La méthode "à froid

Cette recette est bonne pour la campagne et le camping - vous n'avez pas besoin de cuisinière à gaz ou électrique, ni d'ustensiles de cuisine supplémentaires. En outre, s'il n'y a pas de réfrigérateur - le lait non fini n'est pas perdu, et si quelqu'un est parti pour une semaine avec des tentes dans la campagne, dans un village voisin vous pouvez acheter un pot de lait aux habitants.

Il vous faut du lait de vache frais et naturel (non raffiné) à forte teneur en matières grasses (6-8 %). Tout volume de lait doit être laissé à température ambiante ou à l'extérieur à l'ombre pendant deux à trois jours. Lorsque la fermentation est terminée, la graisse s'accumule en grumeaux serrés à la surface du récipient.

Versez le contenu dans un sac constitué de plusieurs couches de gaze, laissez couler le liquide et pressez le reste. Le caillé est délicat et son goût est très doux.

Cette recette est également une solution pour le lait oublié, qui est devenu désespérément aigre. Vous n'avez pas besoin de jeter le produit ou de le manipuler à la cuisinière par une journée chaude. Voici comment obtenir du lait caillé à partir d'un lait déjà acide : il suffit de le verser dans une passoire et d'attendre que le liquide s'écoule complètement, puis de presser la masse à travers une gaze. Vous pouvez ensuite utiliser le petit-lait pour préparer une okroshka ou une soupe froide d'été à base d'œuf, d'oseille, d'aneth et de persil.

Caillé traditionnel fait maison

Préparé à partir de n'importe quel volume pour calculer la bonne quantité de fromage blanc en sortie - à partir d'un litre de lait de 3,2 à 3,5 % de matière grasse, on obtient environ 200 grammes.

Méthode de préparation :

Laissez le lait frais dans un récipient en verre ou en terre cuite (ne fermez pas hermétiquement le récipient - couvrez le goulot avec un morceau de papier ou un chiffon propre) pendant 1 à 3 jours à température ambiante dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'il tourne ;
Vérifiez si l'eau est écumée ; ne remuez pas (l'état de préparation n'est pas déterminé par le goût mais par la vue - le contenu ressemblera à des morceaux de gelée entourés de liquide séparé) ;
Verser le lait écrémé dans une casserole, placer sur un feu moyen, porter à ébullition et, sans laisser bouillir, réduire le feu au minimum ;
Continuez à faire mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que des caillots de lait caillé se forment ;
Retirez la masse de caillé du cuiseur, laissez-la refroidir pendant un quart d'heure et filtrez le petit-lait à travers une gaze.

Mettez le caillé prêt dans un bol en verre ou en émail (un bol en terre cuite, émaillé à l'intérieur, fera l'affaire) et conservez-le au réfrigérateur.

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Vous aurez besoin d'un citron de taille moyenne pour 2 litres de lait frais. Préparez le lait et chauffez-le juste au-dessus de la température ambiante, mais veillez à ce qu'il ne soit pas trop chaud. Portez le lait du fermier à ébullition (pour tuer la microflore nuisible), puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Versez le jus de citron fraîchement pressé dans le lait chaud (4 à 5 cuillères à soupe, il est acceptable de remplacer la bouchée de table) - remuez le jus immédiatement en le versant. Mettez le mélange sur un feu doux - en chauffant, le lait va commencer à cailler, littéralement sous vos yeux. Lorsque les grumeaux de caillé se sont complètement formés et que le petit-lait s'est séparé, laissez refroidir légèrement, égouttez dans une passoire et placez dans un récipient approprié pour la conservation.

Fromage blanc pour les bébés, les personnes âgées et les personnes soucieuses de leur santé

Outre le lait de vache, le lait caillé peut également être fabriqué à partir de lait de chèvre - il est à gros grains, de texture douce, riche en calcium et plein d'oligo-éléments utiles - pour la croissance et le renforcement des os.

Comment faire du lait caillé de chèvre :

Laissez le lait frais dans un endroit sombre, à température ambiante, jusqu'à ce qu'il tourne (cela prend environ 1 à 1,5 jour) ;
Sans remuer le mélange, versez-le délicatement dans une casserole ;
Lorsqu'il commence à bouillir, augmentez le feu et éteignez-le instantanément ;
laisser refroidir à température ambiante dans la casserole ;
Egouttez le petit-lait à travers une gaze et mettez le caillé dans un récipient pour le conserver.

Le fromage blanc fait maison est délicieux tout seul, avec de la crème aigre et du sucre, avec des herbes et du poivre rouge moulu, avec des baies fraîches et de la confiture ! En effet, il suffit de 20 à 30 minutes pour le porter à ébullition, le faire mijoter sur le feu et filtrer le petit-lait, mais les bienfaits sont bien plus importants que dans un produit laitier.