Kā no piena pagatavot biezpienu - gatavošanas tehnoloģiju noslēpumi un labāko recepšu iezīmes

Mājās gatavots biezpiens vienmēr ir garšīgāks nekā veikalā gatavots, turklāt tā ir arī iespēja izmantot raudzētu pienu un produktus, kurus vairs negribat ēst, un tie ir ļoti noderīgi kā biezpiena masas pildvielas. Gandrīz visi zina, kā pagatavot biezpienu no nedaudz skāba piena, taču to var pagatavot arī no svaiga piena un no diezgan skāba piena. Arī kazas piena biezpiens ir ļoti garšīgs un veselīgs.

Nedaudz par biezpiena gatavošanu mājās un daži padomi

Biezpienu var pagatavot divējādi - aukstu un karstu. Gatavā produkta garša un konsistence atšķiras - pirmais ir maigāks un bez skābuma, otrais ir graudains, ar raksturīgu skābu garšu.

Biezpiena biezpienu karsē, ielejot masu tieši pannā vai ūdens peldē. Gatavošanas metode neietekmē garšu un konsistenci - katra saimniece dara tā, kā viņai ērtāk.

Biezpienu var pagatavot gan no svaiga (lauku) piena, gan no tā, kas nopērkams parastos veikalos. Svaigais piens raudzējas ātrāk, un biezpiens ir aromātiskāks - tas smaržo pēc dabas, zāles un liellopiem - tas ir patīkams aromāts, nevis kūtsmēslu smarža.

Ja vien jūsu mērķis nav gatavot diētisku biezpienu, labāk ir iegādāties pienu ar augstu tauku saturu. Jums nav jāpērk lēts piens - kvalitatīvu produktu var pagatavot tikai no labas kvalitātes produktiem.

Noderīgi padomi

Neizmantojiet emaljētus traukus biezpiena pagatavošanai, to karsējot - tas var piededzināt pienu. Izdegusi garša pilnībā sabojās biezpienu. Izmantojiet alumīnija vai nerūsējošā tērauda traukus.
Lai no vārītas biezpiena masas atdalītu sūkalas, ielejiet to ar marli izklātā šķīvī, kas izklāta ar vairākām marles kārtām.
Lai biezpiens būtu kraukšķīgs - graudiņš pa graudiņam un sauss, pēc biezpiena notecināšanas sasien marles galus, izspiež nedaudz masas un atstāj to marlē karājamā stāvoklī uz sešām stundām. Tas pilnībā izgaros lieko mitrumu no biezpiena.

Biezpiens jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā ne ilgāk kā četras vai piecas dienas stikla (vai emaljētā vai māla traukā). Lai nodrošinātu, ka tas šajā laikā nesabojājas, tas katru reizi jālieto no kopīga trauka ar tīru karoti.

Pieejamas receptes biezpiena pagatavošanai mājās

Visas turpmāk minētās receptes ir pamata receptes, kas piemērotas gan saimniecībā ražotam (svaigam) pienam, gan veikalā pirktam pienam ar jebkādu tauku saturu. Galvenais ir precīzi ievērot recepti: sastāvdaļas un gatavošanas laiku katram solim. Vēlāk, praktizējoties, varat pievienot savai receptei savus "deformējumus".

"Aukstā" metode

Šī recepte ir piemērota lauku un kempinga apstākļiem - jums nav nepieciešama gāzes vai elektriskā plīts vai papildu trauki. Turklāt, ja nav ledusskapja - nepabeigts piens netiek zaudēts, un, ja kāds devās uz nedēļu ar teltīm laukos, tuvējā ciematā jūs varat iegādāties burku piena no vietējiem iedzīvotājiem.

Jums būs nepieciešams svaigs, dabīgs (nerafinēts) govs piens ar augstu tauku saturu - 6-8%. Jebkurš piena daudzums jāatstāj istabas temperatūrā vai ārā ēnā divas līdz trīs dienas. Kad tas ir pilnībā fermentējies, tauki uz trauka virsmas sakrājas blīvi, veidojot blīvi saspiestus gabaliņus.

Ielejiet saturu maisiņā, kas izgatavots no vairākām marles kārtām, ļaujiet iztecēt šķidrumam un izspiediet atlikumu. Biezpiens ir maigs un ļoti maigas garšas.

Šī recepte ir arī risinājums aizmirstajam pienam, kas kļuvis bezcerīgi skābs. Jums nav jāizmet izstrādājums vai karstā dienā ar to jāsatraucas pie plīts. Lūk, kā pagatavot biezpienu no jau skāba piena: vienkārši ielejiet to cedrītē un pagaidiet, līdz šķidrums pilnībā iztek, pēc tam izspiediet masu caur marli. No sūkalām var pagatavot okrošku vai aukstu vasaras zupu ar olu, skābenēm, dillēm un pētersīļiem.

Tradicionālais mājas biezpiens

Sagatavots no jebkura tilpuma, lai aprēķinātu pareizo biezpiena daudzumu produkcijā - no 1 litra piena ar 3,2-3,5 % tauku saturu iegūst apmēram 200 gramus.

Sagatavošanas metode:

Atstājiet svaigu pienu stikla vai māla traukā (trauku cieši neaizslēdziet - aizklājiet kakliņu ar papīra gabaliņu vai tīru drānu) 1 līdz 3 dienas istabas temperatūrā tumšā vietā, līdz tas sāk rūgt;
pārbaudiet, vai tas ir atdalīts; nemaisiet (gatavību nosaka nevis pēc garšas, bet gan pēc skata - saturs izskatīsies pēc želejas gabaliņiem, ko ieskauj atdalīts šķidrums);
Ielejiet vājpienu katliņā, novietojiet to uz vidējas uguns, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un, neļaujot tam uzvārīties, samaziniet temperatūru līdz minimumam;
Turpiniet vārīt uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 15-20 minūtes, līdz izveidojas cieti biezpiena recekļi;
Izņemiet biezpiena masu no plīts, atdzesējiet to ceturtdaļstundu un sūkalas caur marli noteciniet.

Gatavu biezpienu ielieciet stikla vai emaljas bļodā (der arī māla trauks, kas glazēts no iekšpuses) un uzglabājiet ledusskapī.

Gudra citronu biezpiena recepte tiem, kas nevar gaidīt.

2 litriem svaiga piena būs nepieciešams 1 vidēja lieluma citrons. Pienu iepērciet veikalā un uzsildiet līdz temperatūrai, kas ir nedaudz augstāka par istabas temperatūru, bet pārliecinieties, ka tas nav pārāk karsts. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai (lai iznīcinātu kaitīgo mikrofloru), tūlīt noņemiet no karstuma un atdzesējiet to līdz remdenam.

Siltajā pienā ielej svaigi spiestu citrona sulu (4-5 ēd.k., var aizstāt ar galda kociņu) - ielejot sulu, nekavējoties samaisi. Novietojiet maisījumu uz lēnas uguns - kad tas uzsils, piens burtiski acu priekšā sāks rūgt. Kad biezpiena gabaliņi ir pilnībā izveidojušies un sūkalas ir atdalījušās, ļaujiet nedaudz atdzist, noteciniet siešanas traukā un ievietojiet uzglabāšanai piemērotā traukā.

Biezpiens zīdaiņiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un veselīgiem ēdājiem

Papildus govs pienam biezpienu var pagatavot arī no kazas piena - tas ir rupjgraudains, maigas konsistences, ar augstu kalcija saturu un daudz lietderīgiem mikroelementiem - augšanai un kaulu stiprināšanai.

Kā pagatavot kazas piena biezpienu:

Atstājiet svaigu pienu tumšā vietā istabas temperatūrā, līdz tas kļūst skābs (tas aizņems aptuveni 1-1,5 dienas);
nemaisot maisījumu, uzmanīgi pārlejiet to katliņā;
Kad tas sāk vārīties, palieliniet temperatūru un uzreiz izslēdziet;
atstājiet pannā, lai atdzistu līdz istabas temperatūrai;
Notecināt sūkalas caur marli un iepildīt biezpienu traukā, lai to uzglabātu.

Mājās gatavots biezpiens ir garšīgs viens pats, ar skābpiena krējumu un cukuru, ar zaļumiem un maltiem sarkanajiem pipariem, ar svaigām ogām un ievārījumu! Patiesībā, lai to uzvārītu, sautētu virs uguns un sūkalas notecinātu, ir nepieciešamas tikai 20-30 minūtes, bet ieguvumi ir daudzkārt lielāki nekā piena produktā.