Hoe maak je wrongel van melk - de geheimen van het maken van technologie en kenmerken van de beste recepten

Zelfgemaakte wrongel is altijd lekkerder dan uit de winkel, en het is ook een gelegenheid om gefermenteerde melk en voedingsmiddelen die je niet meer wilt eten, te gebruiken, en ze zijn erg handig als vulmiddel voor de wrongelmassa. Bijna iedereen weet hoe je wrongel maakt van lichtzure melk, maar je kunt het ook maken van verse melk en van behoorlijk zure melk. Geitenmelkwrongel is ook erg lekker en gezond.

Een beetje over thuis kwark maken en wat tips

Cottage cheese kan op twee manieren worden bereid - koud en verwarmd. De smaak en de consistentie van het eindproduct zullen verschillen - het eerste is delicater en zonder zurigheid, het tweede is korrelig, met een karakteristieke zure smaak.

De wrongel wordt verwarmd door de massa rechtstreeks in een pan of in een waterbad te gieten. De bereidingswijze heeft geen invloed op de smaak en de consistentie - iedere huisvrouw doet wat haar het beste lijkt.

U kunt kwark maken van verse (land)melk, maar ook van die welke in gewone winkels wordt verkocht. De verse melk fermenteert sneller en de wrongel is aromatischer - hij ruikt naar de natuur, naar gras en vee - het is een aangenaam aroma, niet naar mest.

Tenzij je dieetkaas wilt maken, is het beter om melk met een hoog vetgehalte te nemen. Je hoeft geen goedkope melk te kopen - je kunt alleen een kwaliteitsproduct maken van producten van goede kwaliteit.

Nuttige tips

Gebruik geen geëmailleerd kookgerei om de wrongel te koken door het te verhitten - de melk kan verbranden. Een verbrande smaak zal de wrongel volledig bederven. Gebruik aluminium of roestvrij stalen potten.
Om de wei uit de gekookte wrongel te zeven, giet u de massa in een vergiet dat bekleed is met verschillende lagen gaas.
Om de wrongel kruimelig - korrel voor korrel - en droog te maken, na het uitlekken van de wrongel, de uiteinden van het gaas dichtknopen, een beetje massa uitknijpen en gedurende zes uur in hangende toestand in het gaas laten rusten. Hierdoor zal het overtollige vocht uit de wrongel volledig verdampen.

De wrongel moet niet langer dan vier of vijf dagen in een glazen (of geëmailleerde of aardewerken) recipiënt in de koelkast of in een kelder worden bewaard. Om ervoor te zorgen dat het gedurende deze tijd niet bederft, moet het telkens met een schone lepel uit een gemeenschappelijke pot worden aangebracht.

Betaalbare recepten om thuis wrongel te maken

Alle onderstaande recepten zijn basisrecepten, zowel geschikt voor boerderijmelk (vers) als voor in de winkel gekochte melk, ongeacht het vetgehalte. Het belangrijkste is dat u het recept precies volgt: de ingrediënten en de kooktijd voor elke stap. Later, met wat oefening, kunt u uw eigen "draai" aan het recept geven.

De "koude" methode

Dit recept is goed voor buiten en op de camping - je hebt geen gas- of elektrisch fornuis nodig, of extra kookgerei. Bovendien, als er geen koelkast is - niet-afgemaakte melk gaat niet verloren, en als iemand een week met tenten op het platteland is, kan men in een nabijgelegen dorp een pot melk kopen van de plaatselijke bevolking.

U hebt verse, natuurlijke (ongeraffineerde) koemelk nodig met een hoog vetgehalte - 6-8%. Elke hoeveelheid melk moet gedurende twee tot drie dagen bij kamertemperatuur of buiten in de schaduw worden bewaard. Wanneer het volledig gefermenteerd is, zal het vet zich in dichte klonters op het oppervlak van de recipiënt verzamelen.

Giet de inhoud in een zakje van verschillende lagen gaas, laat het vocht weglopen en knijp de rest uit. De wrongel is delicaat en smaakt zeer mild.

Dit recept is ook een oplossing voor de vergeten melk, die hopeloos zuur is geworden. U hoeft het product niet weg te gooien of er op een warme dag bij het fornuis mee te stoeien. Zo maakt u wrongel van reeds zure melk: giet de melk in een vergiet en wacht tot het vocht volledig is weggelopen; knijp de massa vervolgens uit door gaas. De wei kunt u vervolgens gebruiken om een okroshka te maken of een koude zomersoep met ei, zuring, dille en peterselie.

Traditionele zelfgemaakte wrongel

Bereid uit om het even welk volume om de juiste hoeveelheid kwark in de output te berekenen - uit 1 liter melk met een vetgehalte van 3,2-3,5% krijgt u ongeveer 200 gram.

Wijze van bereiding:

Laat verse melk in een pot van glas of klei (sluit de pot niet goed af - dek de hals af met een stuk papier of een schone doek) 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan op een donkere plaats, totdat de melk begint te verzuren;
controleer of het is afgeroomd; niet roeren (de gaarheid wordt niet bepaald door de smaak maar door het zicht - de inhoud zal eruitzien als stukjes gelei omgeven door gescheiden vloeistof);
Giet de magere melk in een steelpan, zet hem op een matig vuur, breng aan de kook en zet, zonder te laten koken, het vuur laag;
Laat op een laag vuur sudderen, af en toe roeren, gedurende 15-20 minuten, tot zich stijve wrongelklonters vormen;
Neem de wrongelmassa uit de pan, laat ze een kwartiertje afkoelen en zeef de wei door gaas.

Doe de wrongel in een glazen of geëmailleerde kom (een aardewerken kom, aan de binnenkant geglazuurd, is ook goed), en bewaar hem in de koelkast.

Een slim lemon curd recept voor degenen die niet kunnen wachten

U hebt 1 middelgrote citroen nodig voor 2 liter verse melk. Winkel melk en verwarm het tot net boven kamertemperatuur, maar zorg ervoor dat het niet te heet is. Breng de boerenmelk aan de kook (om schadelijke microflora te doden), haal hem dan van het vuur en laat hem afkoelen tot hij lauw is.

Giet vers geperst citroensap in de warme melk (4-5 eetlepels, het is aanvaardbaar tafelhap te vervangen) - roer het sap onmiddellijk terwijl u het erbij giet. Zet het mengsel op een laag vuurtje - als het warm wordt, begint de melk te stremmen, letterlijk voor je ogen. Wanneer de wrongel volledig is gevormd en de wei is afgescheiden, laat u hem lichtjes afkoelen, laat u hem uitlekken in een vergiet en doet u hem in een geschikte recipiënt om te bewaren.

Cottage cheese voor baby's, ouderen en gezondheidsbewuste eters

Behalve van koemelk kan ook van geitenmelk wrongel worden gemaakt - die is grofkorrelig, zacht van textuur, rijk aan calcium en vol nuttige sporenelementen - voor de groei en de versterking van de botten.

Hoe maak je geitenmelk curd:

Laat de verse melk op een donkere plaats bij kamertemperatuur staan tot ze zuur wordt (dit duurt ongeveer 1-1,5 dag);
giet het mengsel, zonder te roeren, voorzichtig in een steelpan;
Als het begint te koken, zet je het vuur hoger en zet je het onmiddellijk uit;
laat in de pan afkoelen tot kamertemperatuur;
Giet de wei af door gaas en doe de wrongel in een bak om hem te bewaren.

Zelfgemaakte kwark is heerlijk op zichzelf, met zure room en suiker, met kruiden en gemalen rode peper, met verse bessen en jam! In feite duurt het slechts 20-30 minuten om het aan de kook te brengen, boven het vuur te stoven en de wei te zeven, maar de voordelen zijn vele malen groter dan bij een zuivelproduct.