Jak zrobić twaróg z mleka - tajniki technologii wytwarzania i cechy najlepszych przepisów

Domowy twaróg jest zawsze smaczniejszy niż ten ze sklepu, a ponadto jest to okazja do wykorzystania sfermentowanego mleka i produktów, których już nie chcesz jeść, a są one bardzo przydatne jako wypełniacze do masy twarogowej. Prawie każdy wie, jak zrobić twaróg z lekko kwaśnego mleka, ale można go zrobić także ze świeżego mleka i z całkiem kwaśnego. Twaróg z mleka koziego jest również bardzo smaczny i zdrowy.

Trochę o robieniu twarogu w domu i kilka wskazówek

Twaróg można przygotować na dwa sposoby - na zimno i po podgrzaniu. Smak i konsystencja gotowego produktu będą się różnić - pierwszy jest bardziej delikatny i pozbawiony kwaskowatości, drugi jest ziarnisty, z charakterystycznym kwaśnym smakiem.

Twaróg podgrzewa się, wylewając masę bezpośrednio na patelnię lub w łaźni wodnej. Sposób gotowania nie ma wpływu na smak i konsystencję - każda gospodyni robi to, co uważa za stosowne.

Twarożek można zrobić zarówno ze świeżego (wiejskiego) mleka, jak i z tego, które jest sprzedawane w zwykłych sklepach. Świeże mleko fermentuje szybciej, a skrzep jest bardziej aromatyczny - pachnie naturą, trawą i bydłem - jest to przyjemny aromat, a nie zapach obornika.

Jeśli nie chcesz zrobić dietetycznego twarogu, lepiej kupić mleko wysokotłuszczowe. Nie trzeba kupować taniego mleka - produkt wysokiej jakości można wytworzyć tylko z produktów dobrej jakości.

Przydatne wskazówki

Do gotowania twarogu nie należy używać emaliowanych naczyń - może to spowodować przypalenie mleka. Przypalony smak całkowicie zepsuje twaróg. Należy używać garnków z aluminium lub stali nierdzewnej.
Aby odcedzić serwatkę od ugotowanego twarogu, należy przelać masę do durszlaka wyłożonego kilkoma warstwami gazy.
Aby twaróg był kruchy - ziarnko po ziarnku i suchy, po odsączeniu twarogu należy związać końce gazy, wycisnąć trochę masy i pozostawić ją w gazie w stanie wiszącym na sześć godzin. Dzięki temu z twarogu całkowicie odparuje nadmiar wilgoci.

Twaróg powinien być przechowywany w szklanym (lub emaliowanym czy glinianym) pojemniku w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż przez cztery lub pięć dni. Aby nie dopuścić do jego zepsucia się w tym czasie, należy nakładać go ze wspólnego pojemnika za każdym razem czystą łyżką.

Przystępne przepisy na domowy wyrób twarogu

Wszystkie poniższe przepisy są podstawowe, odpowiednie dla mleka z gospodarstwa (świeżego), jak również dla mleka kupionego w sklepie, o dowolnej zawartości tłuszczu. Najważniejsze jest dokładne przestrzeganie przepisu: składników i czasu gotowania dla każdego etapu. Później, w miarę nabywania wprawy, można dodawać własne "twisty" do przepisu.

Metoda "na zimno

Ten przepis sprawdza się na wsi i na kempingu - nie potrzebujesz kuchenki gazowej ani elektrycznej, ani dodatkowych naczyń. Dodatkowo, jeśli nie ma lodówki - niedokończone mleko nie przepada, a jeśli ktoś pojechał na tydzień z namiotami na wieś, w pobliskiej wiosce można kupić słoik mleka od miejscowych.

Potrzebne będzie świeże, naturalne (nierafinowane) mleko krowie o wysokiej zawartości tłuszczu - 6-8%. Każdą ilość mleka należy pozostawić w temperaturze pokojowej lub na zewnątrz w cieniu przez dwa do trzech dni. Po całkowitym sfermentowaniu tłuszcz będzie się zbierał w zwarte grudki na powierzchni naczynia.

Wlej zawartość do worka wykonanego z kilku warstw gazy, pozwól cieczy spłynąć, a resztę wyciśnij. Twaróg jest delikatny i ma bardzo łagodny smak.

Ten przepis jest również rozwiązaniem dla zapomnianego mleka, które stało się beznadziejnie kwaśne. Nie musisz wyrzucać produktu ani męczyć się z nim przy kuchence w upalny dzień. Oto, jak zrobić twaróg z już skwaśniałego mleka: wystarczy przelać je do durszlaka i poczekać, aż płyn całkowicie spłynie, a następnie wycisnąć masę przez gazę. Serwatkę można wykorzystać do przygotowania okroszku lub zimnej letniej zupy z jajkiem, szczawiem, koperkiem i pietruszką.

Tradycyjny twaróg domowy

Przygotowuje się go z dowolnej ilości, aby obliczyć odpowiednią ilość twarogu na wyjściu - z 1 litra mleka o zawartości tłuszczu 3,2-3,5% otrzymuje się około 200 gramów.

Metoda przygotowania:

Świeże mleko należy pozostawić w szklanym lub glinianym pojemniku (nie należy szczelnie zamykać pojemnika - szyjkę należy przykryć kawałkiem papieru lub czystą ściereczką) na 1 do 3 dni w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu, aż do skwaśnienia;
sprawdzić, czy się nie zmywa; nie mieszać (o gotowości nie decyduje smak, ale wzrok - zawartość będzie wyglądać jak kawałki galaretki otoczone oddzielonym płynem);
Odtłuszczone mleko wlać do rondelka, postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i nie dopuszczając do zagotowania, zmniejszyć ogień do minimum;
Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 15-20 minut, aż powstaną sztywne skrzepy twarogu;
Zdjąć masę twarogową z kuchenki, pozostawić do ostygnięcia na kwadrans, a następnie przecedzić serwatkę przez gazę.

Gotowy twaróg przełóż do szklanej lub emaliowanej miski (może być też gliniana, szkliwiona od wewnątrz) i przechowuj w lodówce.

Sprytny przepis na lemon curd dla tych, którzy nie mogą się doczekać

Na 2 litry świeżego mleka potrzebna jest 1 średniej wielkości cytryna. Kup mleko i podgrzej je do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej, ale upewnij się, że nie jest zbyt gorące. Mleko gospodarskie należy doprowadzić do wrzenia (aby zabić szkodliwą mikroflorę), a następnie natychmiast zdjąć z ognia i schłodzić do letniej temperatury.

Do ciepłego mleka wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny (4-5 łyżek, dopuszczalne jest zastąpienie grysiku stołowego) - mieszaj sok natychmiast po wlaniu. Umieść mieszaninę na małym ogniu - w miarę podgrzewania mleko zacznie się zsiadać, dosłownie na twoich oczach. Gdy grudki skrzepu całkowicie się uformują, a serwatka oddzieli się, pozostawić do lekkiego ostygnięcia, odsączyć na durszlaku i umieścić w odpowiednim pojemniku do przechowywania.

Twarożek dla niemowląt, osób starszych i osób dbających o zdrowie

Oprócz mleka krowiego, zsiadłe mleko można również wytwarzać z mleka koziego - jest ono gruboziarniste, miękkie w konsystencji, bogate w wapń i pożyteczne pierwiastki śladowe, które służą do wzrostu i wzmacniania kości.

Jak zrobić twaróg z koziego mleka:

Świeże mleko pozostawić w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej, aż skwaśnieje (zajmie to około 1-1,5 dnia);
Nie mieszając masy, ostrożnie przelej ją do rondla;
Gdy zacznie wrzeć, zwiększ ogień i natychmiast go wyłącz;
pozostawić na patelni, aby ostygła do temperatury pokojowej;
Odsącz serwatkę przez gazę i przełóż twaróg do pojemnika, w którym będzie przechowywany.

Domowy twaróg jest pyszny sam w sobie, z kwaśną śmietaną i cukrem, z ziołami i mieloną czerwoną papryką, ze świeżymi jagodami i dżemem! W rzeczywistości doprowadzenie do wrzenia, duszenie na ogniu i odcedzenie serwatki zajmuje zaledwie 20-30 minut, ale korzyści są wielokrotnie większe niż w przypadku produktów mlecznych.