Como descascar rapidamente os tomates - de todas as maneiras

Muitas receitas para cozinhar com tomates recomendam o seu descasque. Por vezes é necessário fazer isto para respeitar a tecnologia do prato. Por vezes é devido aos efeitos nocivos das cascas de tomate na digestão e na saúde humana.

Existem opiniões contraditórias sobre os danos ou benefícios de comer tomate cru, por isso é melhor ser guiado pelo sabor e preferências estéticas. Por exemplo, o tomate descascado, se consumido cru, é dito que tem um sabor mais brilhante e rico.

Fazer molhos ou molhos de tomate descascado torna-os mais uniformes e apetitosos. Por outro lado, pedaços de pele de tomate descascado numa sopa ou guisado de legumes parecem feios e não melhoram de forma alguma o aspecto do prato. Por isso é melhor descascar os tomates! O objectivo deste artigo é mostrar-lhe como descascar tomates de forma rápida e fácil.

Formas de descascar tomates

Há muitas maneiras de descascar tomates com ou sem tratamento térmico. Qualquer um deles pode ser utilizado em função da quantidade e maturidade do tomate e da finalidade do tomate.

Limpeza com tratamento térmico:

em água a ferver (branquear, escaldar, vaporizar);
no microondas;
no forno;
na fogueira;
fritura profunda.

Limpeza com métodos "frios":

com uma faca ou descascador de vegetais;
sobre um ralador.

Limpeza de tomates com tratamento térmico

Branqueamento

Como se descasca o tomate com água a ferver? O método mais comum e mais simples é o branqueamento. É adequado para o processamento rápido de um grande número de tomates. No entanto, é melhor tratá-los em pequenos lotes.

Para o fazer, será necessário:

um pote de água a ferver;
um coador ou coador;
uma tigela de água fria;
uma faca afiada.

Sequência de passos:

Lavar bem a fruta;
fazer um corte transversal raso em cada um deles no lado oposto ao talo;
Deixá-los cair numa panela de água a ferver durante 10-30 segundos (dependendo de quão maduro o fruto está); é melhor colocar um lote de tomates num coador ou coador para que possa rapidamente puxá-los todos juntos;
retirar da água a ferver e colocar numa tigela de água fria ou debaixo de uma torneira com água corrente;
Uma vez os tomates arrefecidos, descascá-los com uma faca ao lado da incisão.

Escalda

Uma espécie de cozedura a vapor. Um grande número de tomates também pode ser rapidamente descascado com este método.

Vai precisar:

uma tigela;
chaleira com água a ferver;
faca afiada.

Sequência de passos:

Preparar o fruto da mesma forma que no método anterior;
Colocar a fruta numa tigela e colocar a tigela na pia;
verter água a ferver da chaleira sobre cada tomate durante pelo menos 10 segundos, sacudindo a tigela de modo a que a água a ferver se espalhe por todos os lados;
drenar a água quente e deitar água fria da torneira sobre os tomates;
remover a pele levantando-a com uma faca do lado da incisão.

Se a pele não sair facilmente, repetir o procedimento de novo.

Vaporização

Outra forma de tratar os tomates com água a ferver é vaporizá-los. Adequado se tiver uma panela a vapor ou uma panela com um coador de metal de tamanho adequado e uma tampa. Preparar os tomates da mesma forma que nos métodos anteriores - lavá-los cuidadosamente e cortar a pele com uma faca afiada.

A diferença é que a fruta não é colocada em água a ferver, mas vaporizada sobre a superfície durante 30-40 segundos. Posteriormente, os tomates devem ser molhados em água fria e a sua pele descascada.

Este método é a forma mais gentil de preservar a cor e o sabor do fruto. Este método é mais adequado se os tomates forem destinados a saladas e pratos decorativos.

Descascar tomates com o microondas

Como posso descascar os tomates no microondas? Este método permite-lhe descascar a quantidade certa de fruta com facilidade, rapidez e sem muita chatice. Só tem de ter cuidado com alguns detalhes especiais de manuseamento.

Importante: não se esqueça de fazer cortes nos tomates, caso contrário eles simplesmente 'explodirão' do interior quando expostos ao microondas

Sequência de operações

Lavar e secar a fruta para que não haja gotejamentos;
Usar uma faca afiada para cortar a pele dos tomates do pedúnculo e dos lados;
colocá-los numa placa plana adequada ao aparelho, de modo a não se tocarem uns aos outros;
colocar o prato no tabuleiro rotativo do microondas e cozinhar os tomates durante 30-40 segundos a 700-750 watts;
retirar a placa e descascar cuidadosamente a pele descascada, tendo o cuidado de não a queimar.

Atenção: Se o tempo de cozedura for insuficiente e a casca não for descascada, volte a tratar os tomates de uma forma diferente, caso contrário, estes perderão a sua forma

O microondas só deve ser utilizado para tomates que vão ser cozinhados mais tarde. Devido à rapidez das microondas, é difícil apanhar o momento de amolecimento.

Descascar os tomates cozendo-os no forno

Este método de processamento do tomate é um dos favoritos de muitas donas de casa e cozinheiras. É simples, conveniente, e permite processar um grande número de frutos de uma só vez. Não requer qualquer cuidado especial quando o faz. Preserva também, ou mesmo realça, o seu sabor. A única condição é não cozer demasiado a fruta para não colar ou assar.

Sequência de acções:

Pré-aquecer o forno a 180-200 °C;
Cortar os tomates lavados transversalmente no lado do talo;
Colocá-los sobre um tabuleiro ou bandeja para que não se toquem uns aos outros;
Após aquecimento durante 2 a 3 minutos, retirar o tabuleiro do forno;
deixar arrefecer ligeiramente e descascar a quente, tendo cuidado.

Cozinhar os tomates na fogueira

Esta forma simples mas eficaz de remover a pele de um tomate pode ser utilizada em casa e no campo. Basta aquecer o tomate sobre uma fogueira aberta. O tomate é bifurcado num garfo ou espeto de madeira de modo a não furar.

Utilizar um garfo de carne com dentes duplos para que a fruta seja menos susceptível de ser danificada e o sumo não se esgote. Aquecer o tomate de todos os lados virando-o sobre um fogão a gás ou fogo. Quando as peles começam a rebentar e a embrulhar, pode começar a descascá-las.

Tomate cereja de fritura profunda

Todos os métodos acima indicados são adequados para tomates grandes normais. Mas e os tomates cereja? Foi inventado um método especial para eles, que não é adequado para outros tipos de tomates. Os tomates cereja lavados e secos são mergulhados em óleo quente durante 1-2 segundos, depois são retirados e colocados num prato com uma toalha de papel. Um coador pode ser utilizado para acelerar a operação. Isto permitirá que as cerejas sejam mergulhadas e extraídas do óleo num único movimento, sem atrasar o processo.

Importante: para evitar salpicar os tomates cereja no óleo quente, certifique-se de que estão secos antes de os baixar para a fritadeira

A pele pode ser levemente espremida do lado oposto ao caule e o tomate pode ser facilmente descascado. Se não retirar totalmente a casca mas a dobrar para cima, pode criar uma decoração original para pratos.

Descascar tomates "frios

Usar um descascador de facas ou vegetais

Se não quiser ferver água, aquecer o forno, não há microondas à mão e o fogão em casa é eléctrico, pode descascar alguns tomates de outra forma. Uma faca afiada e uma tábua de cortar fará o trabalho muito bem. Pode descascar um tomate inteiro, cortando a pele em espiral ou em tiras. Um descascador de vegetais ou uma faca de queijo serrilhada também pode ser uma boa ideia. Obviamente, não conseguirá descascar muito bem desta forma, mas obterá o resultado.

Para uma salada ou para triturar depois, pode descascar os tomates antes de os cortar em cunhas. Coloque a fatia de cabeça para baixo numa tábua de corte e, segurando a ponta com os dedos, use uma faca afiada para cortar o mais próximo possível da pele, separando-a da polpa. Este método é melhor utilizado com tomates completamente maduros, onde as peles saem facilmente.

Descascar tomates com um ralador

Outra forma de descascar tomates é com um ralador de cozinha grosseiro. O bom deste método é que lhe permite descascar e moer tomates ao mesmo tempo. Pode ser utilizado quando alguns tomates completamente maduros precisam de ser triturados rapidamente, por exemplo, para um molho, e é muito fácil de fazer. Cortar os tomates lavados ao meio no sentido do comprimento. Cada metade é pressionada com a fatia contra o ralador, a pele contra a palma da mão e ralada.

Escolhendo como descascar os tomates

Ao escolher o método para descascar tomates, consultar os seguintes critérios:

quais (maduros ou não);
quantas (várias peças ou mais do que um quilo);
para quê (cru ou cozinhado).

Para descascar tomates maduros, é melhor não utilizar o processamento por microondas ou forno. Se pretende utilizar grandes quantidades de fruta, o branqueamento ou cozedura no forno em lotes individuais é o melhor caminho a seguir.

Para uso em saladas ou para decorar pratos, é melhor descascar os tomates com uma faca ou vaporizá-los. Se os tomates descascados tiverem de ser cozinhados depois, o método de descascar dependerá da quantidade.