Como fazer coalhada com leite - os segredos da tecnologia e as características das melhores receitas

A coalhada caseira é sempre mais saborosa do que a armazenada, e é também uma oportunidade de utilizar leite fermentado e alimentos que já não se quer comer, e são muito úteis como enchimentos para a massa da coalhada. Quase toda a gente sabe fazer coalhada a partir de leite ligeiramente azedo, mas também o pode fazer a partir de leite fresco e de leite bastante azedo. A coalhada de leite de cabra é também muito saborosa e saudável.

Um pouco sobre fazer coalhada em casa e algumas dicas

O queijo cottage pode ser feito de duas maneiras - frio e aquecido. O sabor e a consistência do produto acabado serão diferentes - o primeiro é mais delicado e sem azedume, o segundo é granuloso, com um sabor ácido característico.

A coalhada é aquecida vertendo a massa directamente numa panela ou num banho de água. O método de cozedura não tem qualquer efeito no sabor e na consistência - cada dona de casa faz o que lhe parece mais confortável.

Pode fazer queijo cottage a partir de leite fresco (de campo), bem como a partir do que é vendido em lojas regulares. O leite fresco fermenta mais rapidamente e a coalhada é mais aromática - cheira a natureza, erva e gado - é um aroma agradável, não o cheiro de estrume.

A menos que se pretenda fazer coalhada de queijo de dieta, é melhor obter leite com alto teor de gordura. Não tem de comprar leite barato - só pode fazer um produto de qualidade a partir de produtos de boa qualidade.

Dicas úteis

Para cozinhar a coalhada aquecendo-a, não utilizar utensílios de cozinha de esmalte - pode causar a queima do leite. Um gosto queimado irá estragar completamente a coalhada. Utilizar potes de alumínio ou de aço inoxidável.
Para coar o soro do coalho cozido, verter a massa para um coador forrado com várias camadas de gaze.
Para que a coalhada seja friável - grão a grão, e seca, após a coalhada ter escorrido, atar as extremidades da gaze, espremer um pouco de massa e deixá-la na gaze em estado suspenso durante seis horas. Isto irá evaporar completamente o excesso de humidade da coalhada.

A coalhada deve ser guardada num recipiente de vidro (ou esmaltado ou de barro) num frigorífico ou cave por não mais do que quatro ou cinco dias. Para garantir que não se estrague durante este tempo, deve ser aplicado a partir de um recipiente comum cada vez com uma colher limpa.

Receitas disponíveis para fazer coalhada em casa

Todas as receitas abaixo são básicas, adequadas tanto para leite de fazenda (fresco) como para leite comprado em armazém com qualquer teor de gordura. O principal é seguir exactamente a receita: os ingredientes e o tempo de cozedura para cada passo. Mais tarde, com a prática, pode acrescentar as suas próprias "voltas" à receita.

O método 'frio

Esta receita é boa para o campo e o campismo - não é necessário um fogão a gás ou eléctrico, nem utensílios de cozinha extra. Além disso, se não houver frigorífico - o leite inacabado não se perde, e se alguém for passar uma semana com tendas no campo, numa aldeia próxima pode comprar um frasco de leite aos habitantes locais.

Vai precisar de leite de vaca fresco, natural (não refinado) com um elevado teor de gordura - 6-8%. Qualquer volume de leite deve ser deixado à temperatura ambiente ou no exterior, à sombra, durante dois a três dias. Quando tiver fermentado completamente, a gordura irá acumular-se em pedaços apertados na superfície do recipiente.

Verter o conteúdo para um saco feito de várias camadas de gaze, deixar o líquido escorrer e espremer o resto. A coalhada é delicada e tem um sabor muito suave.

Esta receita é também uma solução para o leite esquecido, que se tornou irremediavelmente azedo. Não é preciso deitar o produto fora ou agitar-se com ele no fogão num dia quente. Eis como fazer coalhada de leite já azedo: basta deitá-la num coador e esperar que o líquido escorra completamente, depois espremer a massa através da gaze. Pode então utilizar o soro para fazer uma okroshka ou uma sopa fria de Verão com ovo, sorrel, endro e salsa.

Tofu tradicional de fabrico caseiro

Preparado a partir de qualquer volume para calcular a quantidade certa de queijo fresco na produção - a partir de 1 litro de leite com 3,2-3,5% de teor de gordura, obtém-se cerca de 200 gramas.

Método de preparação:

Deixar o leite fresco num recipiente de vidro ou barro (não selar bem o recipiente - cobrir o pescoço com um pedaço de papel ou um pano limpo) durante 1 a 3 dias à temperatura ambiente num local escuro até azedar;
verificar se está desnatado; não mexer (a prontidão não é determinada pelo sabor mas pela visão - o conteúdo parecerá pedaços de geleia rodeados por líquido separado);
Verter o leite desnatado para uma panela, colocar em lume médio, deixar ferver e, sem deixar ferver, reduzir o calor ao mínimo;
Continuar a ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos até que se formem coágulos de coalhada rígidos;
Retirar a massa de coalhada da panela, deixá-la arrefecer durante um quarto de hora e esticar o soro de leite através de gaze.

Colocar a coalhada pronta numa tigela de vidro ou esmalte (uma de barro, vidrada no interior, serve), e guardá-la no frigorífico.

Uma receita inteligente de coalhada de limão para aqueles que não podem esperar

Será necessário 1 limão de tamanho médio para 2 litros de leite fresco. Comprar leite e aquecê-lo até um pouco acima da temperatura ambiente, mas certificar-se de que não está demasiado quente. Levar o leite do agricultor ao ponto de ebulição (para matar a microflora nociva), depois tirá-lo do calor e arrefecê-lo até ficar morno.

Deitar sumo de limão acabado de espremer no leite morno (4-5 colheres de sopa, é aceitável substituir a mordida de mesa) - mexer o sumo imediatamente enquanto o deita para dentro. Ponha a mistura em lume brando - à medida que aquece, o leite começará a coalhar, literalmente diante dos seus olhos. Quando os blocos de coalhada se tiverem formado completamente e o soro se tiver separado, deixar arrefecer ligeiramente, drenar num escorredor e colocar num recipiente adequado para armazenamento.

Queijo cottage para bebés, idosos e comedores preocupados com a saúde

Para além do leite de vaca, a coalhada também pode ser feita de leite de cabra - é de granulado grosso, textura macia, rica em cálcio e cheia de oligoelementos úteis - para o crescimento e fortalecimento dos ossos.

Como fazer coalhada de leite de cabra:

Deixar o leite fresco num local escuro à temperatura ambiente até ficar azedo (levará cerca de 1-1,5 dias);
sem mexer a mistura, despejá-la cuidadosamente numa caçarola;
Quando começa a ferver, aumente o calor e desligue-o imediatamente;
deixar na frigideira para arrefecer à temperatura ambiente;
Drenar o soro de leite através de gaze e colocar a coalhada num recipiente para o armazenar.

A coalhada caseira é deliciosa por si só, com natas e açúcar, com ervas e pimenta vermelha moída, com bagas frescas e compota! De facto, leva apenas 20-30 minutos a fervê-lo, estufar sobre o fogo e esticar o soro, mas os benefícios são muitas vezes maiores do que num produto lácteo.