Cum să faci caș din lapte - secretele de a face tehnologia și caracteristicile celor mai bune rețete

Cașul făcut în casă este întotdeauna mai gustos decât cel din magazin și este, de asemenea, o ocazie de a folosi laptele fermentat și alimentele pe care nu mai vreți să le consumați, fiind foarte utile ca umplutură pentru masa de caș. Aproape toată lumea știe cum se face cașul din lapte ușor acru, dar îl puteți face și din lapte proaspăt și din lapte destul de acru. Cașul din lapte de capră este, de asemenea, foarte gustos și sănătos.

Puțin despre cum să faci caș la domiciliu și câteva sfaturi

Brânza de vaci poate fi preparată în două moduri - rece și încălzită. Gustul și consistența produsului finit vor fi diferite - primul este mai delicat și fără aciditate, al doilea este granulat, cu un gust acru caracteristic.

Cașul se încălzește prin turnarea masei direct într-o cratiță sau într-o baie de apă. Metoda de gătire nu are niciun efect asupra gustului și consistenței - fiecare gospodină face cum se simte cel mai bine.

Puteți face brânză de vaci din lapte proaspăt (de țară), precum și din cel vândut în magazinele obișnuite. Laptele proaspăt fermentează mai repede, iar cașul este mai aromat - miroase a natură, a iarbă și a vită - este o aromă plăcută, nu miros de bălegar.

Cu excepția cazului în care nu urmărești să faci cașcaval dietetic, este mai bine să iei lapte cu conținut ridicat de grăsimi. Nu trebuie să cumpărați lapte ieftin - puteți face un produs de calitate numai din produse de bună calitate.

Sfaturi utile

Nu folosiți vase de gătit emailate pentru a găti cașul prin încălzire - poate arde laptele. Un gust ars va strica complet cașul. Folosiți oale din aluminiu sau din oțel inoxidabil.
Pentru a strecura zerul din cașul fiert, turnați masa într-o strecurătoare căptușită cu mai multe straturi de tifon.
Pentru ca cașul să fie sfărâmicios - de la un bob la altul, și uscat, după ce s-a scurs cașul, se leagă capetele tifonului, se stoarce puțină masă și se lasă în tifon în stare suspendată timp de șase ore. Astfel se va evapora complet excesul de umiditate din caș.

Cașul trebuie păstrat într-un recipient de sticlă (sau într-un recipient emailat sau de faianță) în frigider sau în pivniță pentru cel mult patru sau cinci zile. Pentru a se asigura că nu se strică în acest timp, trebuie aplicat de fiecare dată dintr-un recipient comun, cu o lingură curată.

Rețete disponibile pentru a face caș la domiciliu

Toate rețetele de mai jos sunt de bază, potrivite atât pentru laptele de fermă (proaspăt), cât și pentru laptele cumpărat de la magazin, indiferent de conținutul de grăsime. Principalul lucru este să urmați exact rețeta: ingredientele și timpul de gătire pentru fiecare pas. Mai târziu, cu ajutorul practicii, puteți adăuga la rețetă propriile "întorsături".

Metoda "la rece

Această rețetă este bună pentru țară și camping - nu aveți nevoie de aragaz sau de aragaz electric, sau de vase suplimentare. În plus, dacă nu există un frigider - laptele neterminat nu se pierde, iar dacă cineva a mers pentru o săptămână cu corturi în mediul rural, într-un sat din apropiere puteți cumpăra un borcan de lapte de la localnici.

Veți avea nevoie de lapte de vacă proaspăt, natural (nerafinat), cu un conținut ridicat de grăsime - 6-8%. Orice volum de lapte trebuie lăsat la temperatura camerei sau afară, la umbră, timp de două-trei zile. Când a fermentat complet, grăsimea se va aduna în cocoloașe strânse la suprafața recipientului.

Se toarnă conținutul într-o pungă făcută din mai multe straturi de tifon, se lasă să se scurgă lichidul și se stoarce restul. Cașul este delicat și are un gust foarte blând.

Această rețetă este, de asemenea, o soluție pentru laptele uitat, care a devenit iremediabil acru. Nu trebuie să aruncați produsul la gunoi sau să vă chinuiți cu el la aragaz într-o zi toridă. Iată cum se face cașul din laptele deja acru: pur și simplu turnați-l într-o strecurătoare și așteptați ca lichidul să se scurgă complet, apoi stoarceți masa printr-un tifon. Puteți folosi apoi zerul pentru a face o okroshka sau o supă rece de vară cu ou, sorcova, mărar și pătrunjel.

Cașcaval tradițional făcut în casă

Pregătit din orice volum pentru a calcula cantitatea potrivită de brânză de vaci în ieșire - din 1 litru de lapte cu un conținut de grăsime de 3,2-3,5% se obțin aproximativ 200 de grame.

Metoda de preparare:

Lăsați laptele proaspăt într-un recipient de sticlă sau de lut (nu închideți bine recipientul - acoperiți gâtul cu o bucată de hârtie sau o cârpă curată) timp de 1 până la 3 zile la temperatura camerei, într-un loc întunecos, până la acrirea acestuia;
se verifică dacă s-a acrit, nu se amestecă (gradul de pregătire nu este determinat de gust, ci de vedere - conținutul va arăta ca niște bucăți de jeleu înconjurate de lichid separat);
Se toarnă laptele degresat într-o cratiță, se pune pe foc mediu, se aduce la fierbere și, fără a lăsa să dea în clocot, se reduce focul la minimum;
Continuați să fierbeți la foc mic, amestecând din când în când, timp de 15-20 de minute, până când se formează cheaguri tari de cașcaval;
Se scoate masa de caș din vasul de gătit, se lasă să se răcească timp de un sfert de oră și se strecoară zerul prin tifon.

Puneți cașul gata preparat într-un castron de sticlă sau emailat (este suficient și unul de lut, cu smalț pe interior) și păstrați-l la frigider.

O rețetă inteligentă de curd de lămâie pentru cei care nu pot aștepta

Veți avea nevoie de 1 lămâie de mărime medie pentru 2 litri de lapte proaspăt. Cumpărați laptele și încălziți-l până la temperatura camerei, dar asigurați-vă că nu este prea fierbinte. Se aduce laptele de fermă la punctul de fierbere (pentru a distruge microflora dăunătoare) și se ia imediat de pe foc și se răcește până la călduț.

Se toarnă zeama de lămâie proaspăt stoarsă în laptele cald (4-5 linguri, se acceptă înlocuirea mușcăturii de masă) - se amestecă imediat în timp ce se toarnă zeama. Puneți amestecul la foc mic - pe măsură ce se încălzește, laptele va începe să se închege, literalmente sub ochii dumneavoastră. Când cocoloașele de cașcaval s-au format complet și zerul s-a separat, se lasă să se răcească puțin, se scurge într-o strecurătoare și se pune într-un recipient adecvat pentru păstrare.

Brânză de vaci pentru bebeluși, vârstnici și pentru cei atenți la sănătate

Pe lângă laptele de vacă, cașul poate fi făcut și din lapte de capră - acesta are o granulație grosieră, o textură moale, este bogat în calciu și plin de oligoelemente utile - pentru creșterea și întărirea oaselor.

Cum se face cașul din lapte de capră:

Lăsați laptele proaspăt într-un loc întunecat, la temperatura camerei, până când se acrește (va dura aproximativ 1-1,5 zile);
fără a amesteca amestecul, turnați-l cu grijă într-o cratiță;
Când începe să fiarbă, măriți focul și opriți-l instantaneu;
se lasă în tavă să se răcească la temperatura camerei;
Se scurge zerul printr-un tifon și se pune cașul într-un recipient pentru a-l păstra.

Cașul de casă este delicios pe cont propriu, cu smântână acră și zahăr, cu ierburi și piper roșu măcinat, fructe de pădure proaspete și gem! De fapt, este nevoie de doar 20-30 de minute pentru a-l aduce la fierbere, a-l fierbe pe foc și a strecura zerul, dar beneficiile sunt de multe ori mai mari decât într-un produs lactat.