Ako vyrobiť tvaroh z mlieka - tajomstvo technológie výroby a vlastnosti najlepších receptov

Domáci tvaroh je vždy chutnejší ako ten z obchodu a je to tiež príležitosť, ako využiť fermentované mlieko a potraviny, ktoré už nechcete jesť, a sú veľmi vhodné ako plnidlá do tvarohovej hmoty. Takmer každý vie, ako vyrobiť tvaroh z mierne kyslého mlieka, ale môžete ho vyrobiť aj z čerstvého mlieka a z celkom kyslého mlieka. Tvaroh z kozieho mlieka je tiež veľmi chutný a zdravý.

Niečo o domácej výrobe tvarohu a niekoľko tipov

Tvaroh sa dá pripraviť dvoma spôsobmi - za studena a za tepla. Chuť a konzistencia hotového výrobku sa líši - prvý je jemnejší a bez kyslosti, druhý je zrnitý, s charakteristickou kyslou chuťou.

Tvaroh sa zohrieva tak, že sa hmota naleje priamo do hrnca alebo do vodného kúpeľa. Spôsob varenia nemá na chuť a konzistenciu žiadny vplyv - každá gazdinka si ho pripraví podľa vlastného uváženia.

Tvaroh môžete vyrobiť z čerstvého (vidieckeho) mlieka, ako aj z mlieka, ktoré sa predáva v bežných obchodoch. Čerstvé mlieko kvasí rýchlejšie a syrenina je aromatickejšia - vonia prírodou, trávou a dobytkom - je to príjemná vôňa, nie zápach hnoja.

Ak nie je vaším cieľom vyrobiť diétny tvaroh, je lepšie použiť mlieko s vysokým obsahom tuku. Nemusíte kupovať lacné mlieko - kvalitný výrobok môžete vyrobiť len z kvalitných produktov.

Užitočné tipy

Na varenie tvarohu zahrievaním nepoužívajte smaltovaný riad - mlieko sa môže pripáliť. Pripálená chuť tvaroh úplne pokazí. Používajte hliníkové alebo nerezové hrnce.
Ak chcete z vareného tvarohu odcediť srvátku, nalejte hmotu do cedidla vystlaného niekoľkými vrstvami gázy.
Aby bol tvaroh drobivý - zrnko po zrnku a suchý, po odkvapkaní tvarohu zviažte konce gázy, vytlačte trochu hmoty a nechajte ju v gáze visieť šesť hodín. Tým sa z tvarohu úplne odparí prebytočná vlhkosť.

Tvaroh by sa mal uchovávať v sklenenej (alebo smaltovanej či kameninovej) nádobe v chladničke alebo v pivnici najviac štyri alebo päť dní. Aby sa počas tejto doby nepokazil, mal by sa zakaždým nanášať zo spoločnej nádoby čistou lyžicou.

Dostupné recepty na výrobu tvarohu doma

Všetky nižšie uvedené recepty sú základné, vhodné pre farmárske (čerstvé) mlieko, ako aj pre mlieko kúpené v obchode s akýmkoľvek obsahom tuku. Najdôležitejšie je presne dodržiavať recept: ingrediencie a čas varenia v každom kroku. Neskôr, s praxou, môžete do receptu pridať vlastné "zvraty".

Metóda "za studena

Tento recept je vhodný na vidiek a kempovanie - nepotrebujete plynový ani elektrický sporák ani ďalší riad. Okrem toho, ak nie je chladnička - nedokončené mlieko sa nestratí, a ak niekto išiel na týždeň so stanmi na vidieku, v blízkej dedine si môžete kúpiť pohár mlieka od miestnych obyvateľov.

Potrebujete čerstvé, prírodné (nerafinované) kravské mlieko s vysokým obsahom tuku - 6-8 %. Akékoľvek množstvo mlieka sa musí nechať pri izbovej teplote alebo vonku v tieni dva až tri dni. Po úplnom vykvasení sa tuk zhromaždí v pevných hrudkách na povrchu nádoby.

Obsah vysypte do vrecka z niekoľkých vrstiev gázy, nechajte vytekať tekutinu a zvyšok vyžmýkajte. Tvaroh je jemný a má veľmi jemnú chuť.

Tento recept je tiež riešením pre zabudnuté mlieko, ktoré sa stalo beznádejne kyslé. Nemusíte výrobok vyhadzovať ani sa s ním trápiť pri sporáku počas horúceho dňa. Takto sa dá vyrobiť tvaroh z už zakysaného mlieka: jednoducho ho nalejte do cedníka a počkajte, kým tekutina úplne vytečie, a potom hmotu pretlačte cez gázu. Zo srvátky potom môžete pripraviť okrošku alebo studenú letnú polievku s vajíčkom, šťaveľom, kôprom a petržlenovou vňaťou.

Tradičný domáci tvaroh

Pripravuje sa z ľubovoľného objemu na výpočet správneho množstva tvarohu vo výstupe - z 1 litra mlieka s 3,2-3,5 % obsahom tuku získate približne 200 gramov.

Spôsob prípravy:

Čerstvé mlieko nechajte v sklenenej alebo hlinenej nádobe (nádobu netesnite - hrdlo zakryte kúskom papiera alebo čistej látky) 1 až 3 dni pri izbovej teplote na tmavom mieste, kým nezkysne;
skontrolujte, či je odtučnený; nemiešajte (pripravenosť sa neurčuje podľa chuti, ale podľa pohľadu - obsah bude vyzerať ako kúsky želé obklopené oddelenou tekutinou);
Odstredené mlieko nalejte do hrnca, postavte na stredný oheň, priveďte do varu a bez toho, aby ste ho nechali zovrieť, znížte teplotu na minimum;
Na miernom ohni za občasného miešania varte 15-20 minút, kým sa nevytvoria tuhé zrazeniny;
Tvarohovú hmotu odstráňte z variča, nechajte ju štvrť hodiny vychladnúť a srvátku preceďte cez gázu.

Hotový tvaroh vložte do sklenenej alebo smaltovanej misy (stačí aj kameninová, zvnútra glazovaná) a uložte ho do chladničky.

Chytrý recept na citrónový tvaroh pre tých, ktorí sa nemôžu dočkať

Na 2 litre čerstvého mlieka budete potrebovať 1 stredne veľký citrón. Mlieko nakúpite a zohrejte na teplotu tesne nad izbovou, ale dbajte na to, aby nebolo príliš horúce. Priveďte farmárske mlieko do bodu varu (aby ste zničili škodlivú mikroflóru), potom ho stiahnite z ohňa a ochlaďte na vlažné.

Do teplého mlieka nalejte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu (4-5 PL, je možné ju nahradiť stolovým kúskom) - šťavu pri nalievaní ihneď premiešajte. Zmes dajte na mierny oheň - keď sa zohreje, mlieko sa začne zrážať doslova pred vašimi očami. Keď sa hrudky tvarohu úplne vytvoria a srvátka sa oddelí, nechajte ju mierne vychladnúť, sceďte ju v cedníku a uložte do vhodnej nádoby na uskladnenie.

Tvaroh pre deti, starších ľudí a zdravých stravníkov

Okrem kravského mlieka sa môže tvaroh vyrábať aj z kozieho mlieka - je hrubozrnné, má jemnú štruktúru, vysoký obsah vápnika a je plné užitočných stopových prvkov - na rast a posilnenie kostí.

Ako vyrobiť tvaroh z kozieho mlieka:

Čerstvé mlieko nechajte na tmavom mieste pri izbovej teplote, kým nezakysne (trvá to asi 1-1,5 dňa);
bez miešania zmes opatrne prelejte do hrnca;
Keď začne vrieť, zvýšte teplotu a okamžite ho vypnite;
nechajte na panvici vychladnúť na izbovú teplotu;
Srvátku scedíme cez gázu a tvaroh preložíme do nádoby na uskladnenie.

Domáci tvaroh je výborný samotný, s kyslou smotanou a cukrom, s bylinkami a mletou červenou paprikou, s čerstvými plodmi a džemom! Privedenie do varu, dusenie na ohni a precedenie srvátky trvá len 20-30 minút, ale jej prínos je mnohonásobne vyšší ako v prípade mliečneho výrobku.