Kako narediti skuto iz mleka - skrivnosti tehnologije izdelave in značilnosti najboljših receptov

Domača skuta je vedno okusnejša od tiste iz trgovine, poleg tega pa je to priložnost, da uporabite fermentirano mleko in živila, ki jih ne želite več jesti in so zelo priročna kot polnilo za skutno maso. Skoraj vsi vedo, kako pripraviti skuto iz rahlo kislega mleka, lahko pa jo pripravite tudi iz svežega in precej kislega mleka. Tudi skuta iz kozjega mleka je zelo okusna in zdrava.

Nekaj o pripravi skute doma in nekaj nasvetov

Skuto lahko pripravite na dva načina - hladno in segreto. Okus in konsistenca končnega izdelka se razlikujeta - prvi je bolj nežen in brez kislosti, drugi je zrnat in ima značilen kiselkast okus.

Skuto segrevamo tako, da maso zlijemo neposredno v posodo ali v vodno kopel. Način kuhanja ne vpliva na okus in konsistenco - vsaka gospodinja naredi, kar se ji zdi primerno.

Skuto lahko naredite iz svežega mleka in iz mleka, ki ga prodajajo v običajnih trgovinah. Sveže mleko hitreje fermentira in skuta je bolj aromatična - diši po naravi, travi in govedu - prijetna aroma, ne po gnoju.

Če ne želite pripraviti dietetične skute, je bolje uporabiti mleko z visoko vsebnostjo maščob. Ni vam treba kupovati poceni mleka - kakovosten izdelek lahko naredite le iz kakovostnih izdelkov.

Koristni nasveti

Za kuhanje skute s segrevanjem ne uporabljajte emajlirane posode - mleko se lahko zažge. Prežgan okus bo skuto popolnoma pokvaril. Uporabite posode iz aluminija ali nerjavečega jekla.
Sirotko iz kuhane skute precedite v cedilo, ki ga obložite z več plastmi gaze.
Da bo skuta drobljiva - zrno za zrnom in suha, po odcejanju skuto zavežite na koncih gaze, iztisnite malo mase in jo v gazi pustite viseti šest ur. Tako bo iz skute popolnoma izhlapela odvečna vlaga.

Skuto v stekleni (ali emajlirani ali glineni) posodi v hladilniku ali kleti hranimo največ štiri ali pet dni. Da se v tem času ne pokvari, ga je treba vsakič nanesti iz skupne posode s čisto žlico.

Cenovno dostopni recepti za izdelavo skute doma

Vsi spodnji recepti so osnovni, primerni za kmečko (sveže) mleko, pa tudi za kupljeno mleko s poljubno vsebnostjo maščobe. Najpomembneje je, da natančno upoštevate recept: sestavine in čas kuhanja za vsak korak. Kasneje lahko z vajo receptu dodate svoje "preobrate".

Hladna metoda

Ta recept je primeren za podeželje in kampiranje - ne potrebujete plinskega ali električnega štedilnika ali dodatne posode. Poleg tega, če ni hladilnika - nedokončano mleko se ne izgubi, in če je nekdo šel za teden dni s šotori na podeželju, lahko v bližnji vasi kupite kozarec mleka od domačinov.

Potrebujete sveže, naravno (nerafinirano) kravje mleko z visoko vsebnostjo maščob - 6-8 %. Vsako količino mleka je treba pustiti na sobni temperaturi ali zunaj v senci dva do tri dni. Ko je popolnoma fermentirana, se maščoba na površini posode zbere v tesne grudice.

Vsebino prelijte v vrečko iz več plasti gaze, pustite, da tekočina steče, preostanek pa iztisnite. Skuta je nežna in zelo blagega okusa.

Ta recept je tudi rešitev za pozabljeno mleko, ki je postalo brezupno kislo. Izdelka vam ni treba zavreči ali se z njim ukvarjati pri štedilniku na vroč dan. Iz že zakisanega mleka naredite skuto: mleko prelijte v cedilo in počakajte, da tekočina popolnoma odteče, nato pa maso stisnite skozi gazo. Iz sirotke lahko pripravite okrošček ali hladno poletno juho z jajcem, kislico, koprom in peteršiljem.

Tradicionalna domača skuta

Pripravljena iz katere koli količine za izračun prave količine skute na izhodu - iz 1 litra mleka s 3,2-3,5-odstotno vsebnostjo maščobe dobite približno 200 gramov.

Način priprave:

Sveže mleko pustite v stekleni ali glineni posodi (posode ne zapirajte tesno - vrat pokrijte s kosom papirja ali čiste tkanine) 1 do 3 dni na sobni temperaturi v temnem prostoru, dokler ne postane kislo;
preverite, ali je odcejena; ne mešajte (pripravljenost se ne ugotavlja po okusu, temveč po pogledu - vsebina bo videti kot koščki želeja, obdani z ločeno tekočino);
Posneto mleko prelijte v lonec, postavite na srednjo temperaturo, zavrite in, ne da bi zavrelo, zmanjšajte temperaturo na najmanjšo možno mero;
Na nizki temperaturi med občasnim mešanjem kuhajte 15-20 minut, dokler ne nastane čvrsta skuta;
Skuto odstavite s kuhalnika, pustite, da se četrt ure hladi, in sirotko precedite skozi gazo.

Pripravljeno skuto prelijte v stekleno ali emajlirano skledo (lahko tudi v glineno, ki je na notranji strani glazirana) in jo shranite v hladilniku.

Pameten recept za limonino skuto za tiste, ki ne morejo čakati

Za 2 litra svežega mleka potrebujete 1 srednje veliko limono. Kupite mleko in ga segrejte na malo višjo temperaturo od sobne, vendar pazite, da ni prevroče. Kmečko mleko segrejte do vrelišča (da uničite škodljivo mikrofloro), nato ga odstavite in ohladite na mlačno.

V toplo mleko vlijte sveže iztisnjen limonin sok (4-5 žlic, lahko ga nadomestite z namiznim) - sok med vlivanjem takoj premešajte. Mešanico postavite na majhen ogenj - ko se bo segrevala, se bo mleko začelo sesirjati, dobesedno pred vašimi očmi. Ko se grudice sirnine popolnoma oblikujejo in se sirotka loči, pustite, da se rahlo ohladi, odcedite v cedilu in shranite v primerno posodo za shranjevanje.

Skuta za dojenčke, starejše in zdravo prehrano

Poleg kravjega mleka lahko skuto pripravimo tudi iz kozjega mleka, ki je grobozrnato, mehke teksture, vsebuje veliko kalcija in koristnih elementov v sledovih - za rast in krepitev kosti.

Kako pripraviti skuto iz kozjega mleka:

Sveže mleko pustite v temnem prostoru na sobni temperaturi, dokler ne postane kislo (to traja približno 1-1,5 dneva);
ne da bi mešanico mešali, jo previdno prelijte v ponev;
Ko začne vreti, povečajte temperaturo in jo takoj izklopite;
pustite v ponvi, da se ohladi na sobno temperaturo;
Sirotko odcedimo skozi gazo in jo shranimo v posodo za shranjevanje.

Domača skuta je okusna sama po sebi, s kislo smetano in sladkorjem, z zelišči in mleto rdečo papriko, s svežim jagodičevjem in marmelado! Za kuhanje, dušenje na ognju in odcejanje sirotke je potrebnih le 20-30 minut, koristi pa so mnogokrat večje kot pri mlečnih izdelkih.