Hur man gör ostmassa av mjölk - hemligheterna för att göra teknik och funktioner i de bästa recepten

Hemgjord ostmassa är alltid godare än butikstillverkad, och det är också en möjlighet att använda fermenterad mjölk och livsmedel som du inte längre vill äta, och de är mycket praktiska som fyllmedel i ostmassan. Nästan alla vet hur man gör ostmassa av lätt sur mjölk, men man kan också göra ostmassa av färsk mjölk och av ganska sur mjölk. Getmjölksost är också mycket välsmakande och hälsosam.

Lite om att göra ostmassa hemma och några tips

Höstost kan göras på två sätt - kallt och uppvärmt. Smaken och konsistensen hos den färdiga produkten kommer att skilja sig åt - den första är mer delikat och utan syrlighet, den andra är kornig och har en karakteristisk syrlig smak.

Ostmassan värms upp genom att hälla massan direkt i en kastrull eller i ett vattenbad. Tillagningsmetoden har ingen betydelse för smaken och konsistensen - varje hemmafru gör som hon vill.

Du kan göra keso av både färsk mjölk (från landet) och av mjölk som säljs i vanliga butiker. Den färska mjölken jäser snabbare och ostmassan är mer aromatisk - den luktar natur, gräs och boskap - det är en behaglig doft, inte en lukt av gödsel.

Om du inte vill göra dietostmassa är det bättre att använda mjölk med hög fetthalt. Du behöver inte köpa billig mjölk - du kan göra en kvalitetsprodukt endast av produkter av god kvalitet.

Användbara tips

Använd inte emaljerade kokkärl för att koka ostmassan genom att värma upp den - det kan bränna mjölken. En bränd smak förstör ostmassan helt och hållet. Använd krukor av aluminium eller rostfritt stål.
För att filtrera vasslen från den kokta ostmassan häller du massan i ett durkslag som är fodrat med flera lager gasväv.
För att ostmassan ska bli smulig - korn för korn och torr, efter att ostmassan har runnit av, knyt ihop ändarna på gasbindan, tryck ut lite massa och låt den hänga i gasbindan i sex timmar. På så sätt avdunstar överskottsvattnet från ostmassan fullständigt.

Ostmassan ska förvaras i en glasbehållare (eller en behållare av emaljerat eller lergods) i kylskåp eller källare i högst fyra eller fem dagar. För att säkerställa att den inte förstörs under denna tid bör den appliceras från en gemensam behållare varje gång med en ren sked.

Tillgängliga recept för att göra ostmassa hemma

Alla recept nedan är grundläggande och lämpar sig både för färsk mjölk från gården och för köpt mjölk med alla typer av fettinnehåll. Det viktigaste är att följa receptet exakt: ingredienser och tillagningstid för varje steg. Senare, med lite övning, kan du lägga till dina egna "vändningar" i receptet.

Den "kalla" metoden

Det här receptet passar bra på landet och på camping - du behöver ingen gas- eller elspis eller extra köksredskap. Dessutom, om det inte finns något kylskåp - oavslutad mjölk går inte förlorad, och om någon åkte i en vecka med tält på landsbygden, kan du i en närliggande by köpa en burk mjölk från lokalbefolkningen.

Du behöver färsk, naturlig (oraffinerad) komjölk med hög fetthalt - 6-8 %. Varje mängd mjölk måste stå i rumstemperatur eller utomhus i skuggan i två till tre dagar. När den har jäst färdigt samlas fettet i täta klumpar på behållarens yta.

Häll innehållet i en påse av flera lager gasväv, låt vätskan rinna av och pressa ut resten. Ostmassan är fin och smakar mycket milt.

Det här receptet är också en lösning för den glömda mjölken som har blivit hopplöst sur. Du behöver inte slänga produkten eller göra något åt den på spisen en varm dag. Så här gör du ostmassa av redan sur mjölk: häll den i ett durkslag och vänta tills vätskan har runnit av helt och hållet, och pressa sedan massan genom gasväv. Du kan sedan använda vasslen för att göra en okroshka eller en kall sommarsoppa med ägg, sorrel, dill och persilja.

Traditionell hemgjord ostmassa

Förberedd från vilken volym som helst för att beräkna rätt mängd keso i produktionen - från 1 liter mjölk med 3,2-3,5 % fetthalt får du cirka 200 gram.

Beredningsmetod:

Låt färsk mjölk ligga i en glas- eller lerkärl (förslut inte kärlet ordentligt, utan täck halsen med ett papper eller en ren trasa) i 1-3 dagar i rumstemperatur på en mörk plats tills den blir sur;
Kontrollera om det har skummats av; rör inte om (det är inte smaken som avgör om färsen är färdig, utan synen - innehållet ser ut som gelébitar omgivna av separerad vätska);
Häll skummjölken i en kastrull, sätt den på medelvärme, låt den koka upp och sänk värmen till lägsta nivå utan att låta den koka upp;
Fortsätt att sjuda på låg värme, under omrörning då och då, i 15-20 minuter tills det bildas styva ostmassa-klumpar;
Ta ut ostmassan ur kokaren, låt den svalna i en kvart timme och sila vasslen genom en gasbinda.

Lägg den färdiga ostmassan i en skål av glas eller emalj (en skål av lergods, glaserad på insidan, räcker också) och förvara den i kylskåpet.

Ett smart recept på lemon curd för dem som inte kan vänta

Du behöver 1 medelstor citron för 2 liter färsk mjölk. Hämta mjölk och värm den till strax över rumstemperatur, men se till att den inte är för varm. Koka upp gårdsmjölken till kokpunkten (för att döda skadlig mikroflora) och ta omedelbart bort den från värmen och kyl den till ljummen temperatur.

Häll färskpressad citronsaft i den varma mjölken (4-5 msk, du kan ersätta bordsbiten) - rör om direkt när du häller i saften. Sätt blandningen på låg värme - när den värms upp kommer mjölken att börja koka, bokstavligen framför dina ögon. När ostmassan har bildats helt och vasslen har separerats, låt den svalna något, låt den rinna av i ett durkslag och lägg den i en lämplig behållare för förvaring.

Höstost för spädbarn, äldre och hälsomedvetna ätare

Förutom komjölk kan ostmassa också framställas av getmjölk - den är grovkornig, mjuk i konsistensen, innehåller mycket kalcium och är full av nyttiga spårämnen - för att utveckla och stärka benen.

Hur man gör ostmassa av getmjölk:

Låt den färska mjölken stå på en mörk plats i rumstemperatur tills den blir sur (det tar ca 1-1,5 dagar);
Häll försiktigt upp blandningen i en kastrull utan att röra om;
När det börjar koka ökar du värmen och stänger av den omedelbart;
Låt dem svalna till rumstemperatur i kastrullen;
Låt vasslen rinna av genom gasväv och lägg ostmassan i en behållare för förvaring.

Hemlagad ostmassa är utsökt i sig själv, med gräddfil och socker, med örter och paprika, färska bär och sylt! Det tar faktiskt bara 20-30 minuter att koka upp den, koka över elden och sila vasslen, men fördelarna är många gånger större än i en mejeriprodukt.