如何用牛奶制作凝乳 - 制作技术的秘密和最佳食谱的特点

自制的凝乳总是比商店里的好吃，这也是一个使用发酵的牛奶和你不想再吃的食物的机会，它们作为凝乳团的填充物非常方便。几乎每个人都知道如何用微酸的牛奶制作凝乳，但你也可以用鲜牛奶和相当酸的牛奶来制作。山羊奶凝乳也非常美味和健康。

关于在家里制作凝乳的一点看法和一些提示

松软干酪可以用两种方式制作--冷的和加热的。成品的味道和浓度会有所不同 - 前者更细腻，没有酸味，后者是颗粒状的，有一种特有的酸味。

凝乳的加热方法是直接将块状物倒入锅中或在水浴中加热。烹饪方法对味道和浓度没有影响--每个家庭主妇都按自己的想法去做。

你可以用新鲜（乡村）牛奶以及普通商店出售的牛奶制作松软干酪。新鲜牛奶的发酵速度更快，凝乳的香味更浓--它散发着自然、青草和牛的味道--这是一种令人愉快的香味，而不是粪便的味道。

除非你的目的是制作减肥奶酪凝乳，否则最好得到高脂肪的牛奶。你不必购买廉价的牛奶--你只能用优质的产品做出优质的产品。

凝乳应保存在玻璃（或搪瓷或陶器）容器中，放在冰箱或地窖里，时间不超过四五天。为了确保在这段时间内不会变质，每次都应该用干净的勺子从一个共同的容器中涂抹。

以下所有的食谱都是基本的，适用于农场（新鲜）牛奶以及任何脂肪含量的商店购买的牛奶。最主要的是要完全按照食谱的要求：配料和每一步的烹饪时间。后来，经过实践，你可以在配方中加入自己的 "扭曲"。

这个食谱适合乡村和露营--你不需要煤气灶或电炉，也不需要额外的炊具。此外，如果没有冰箱--未喝完的牛奶也不会丢失，如果有人带着帐篷在乡下呆了一个星期，在附近的村庄可以从当地人那里买到一罐牛奶。

你需要新鲜的、天然的（未经提炼的）脂肪含量高的牛乳 - 6-8%。任何体积的牛奶都必须在室温下或在室外的阴凉处放置两到三天。当它完全发酵后，脂肪会在容器的表面聚集成紧密的块状。

将内容物倒入由几层纱布制成的袋子中，让液体流走，并挤出其余部分。凝乳很细腻，味道非常温和。

这个配方也是解决被遗忘的牛奶的办法，它已经变得无可救药的酸味。你不必把产品扔掉，也不必在大热天在灶台前大动干戈。以下是如何用已经变酸的牛奶制作凝乳：只需将其倒入滤器，等待液体完全流走，然后用纱布挤压块状物。然后，你可以用乳清做Okroshka或用鸡蛋、苏木、莳萝和欧芹做夏季冷汤。

从任何体积来计算产出的松软干酪的正确数量--从1升脂肪含量为3.2-3.5%的牛奶中得到约200克。

制备方法。

将准备好的凝乳放入玻璃或搪瓷碗中（陶制的，里面上了釉的也可以），并储存在冰箱里。

你将需要1个中等大小的柠檬来制作2公升的鲜奶。铺牛奶，并将其加热到刚刚超过室温，但要确保它不会太热。将农夫的牛奶加热到沸点（以杀死有害的微生物菌群），然后关火并冷却到温热状态。

将鲜榨柠檬汁倒入温牛奶中（4-5汤匙，用餐桌上的咬合剂代替也可以）--在倒入柠檬汁的同时立即搅拌一下。将混合物放在小火上 - 随着加热，牛奶将开始凝结，简直就在你眼前。当凝乳块完全形成，乳清分离后，让其稍稍冷却，在滤器中沥干，并放在一个合适的容器中储存。

除了牛奶外，还可以用羊奶制作凝乳--它颗粒粗大，质地柔软，钙含量高，并富含有用的微量元素--用于生长和强化骨骼。

如何制作羊奶凝乳。

自制的凝乳单独食用、与酸奶油和糖一起食用、与草药和红辣椒粉一起食用、与新鲜浆果和果酱一起食用，都很美味! 事实上，将其煮沸、在火上炖煮并过滤乳清只需要20-30分钟，但其好处比乳制品大很多倍。