コンデンスミルクの作り方：最高の自家製レシピと技術の説明
子供の頃を思い出すと、コンデンスミルクは大好きなお菓子です。それには理由があるのです。自家製のコンデンスミルクは、市販のものより数倍もヘルシーです。微量栄養素やビフィズス菌、ビタミンを多く含み、さらに特別な香りもします。
家庭でできるコンデンスミルクの作り方
バニラ風味のコンデンスミルク
必要なもの
- 濃厚な牛乳を1リットル。
- 砂糖250g。
- バニリン
液状の材料をボウルに入れ、その上に砂糖1カップを注ぎます。ゆっくり加えるのがベストです。焦げ付かないように中火で調理してください。沸騰したら火を弱め、かき混ぜながら約2時間煮込む。
コンデンスミルクが乳白色になった場合は、バニリン1袋を加えると、繊細な風味と芳しい香りを付与することができます。バニラシュガーが溶けて、数分間煮込むとよい。加糖練乳を冷ましてから、お召し上がりください。
クラシックレシピ
必要なもの
- 牛乳（自家製や脂肪分の多いものを使うとよい）1袋半。
- 砂糖 -700-750g
底の厚いボウルに牛乳を入れ、弱火にかけ、加熱する。5分ほど経ってから砂糖を加える。粘りが出ないように少しずつ加え、軽くかき混ぜます。結晶がなくなるまでこの作業を行い、その後火を弱める。とろみがつくまで3時間くらい煮る。
練乳パウダー
何が必要になるのか。
- 牛乳1.5カップ
- 粉ミルク2カップ。
- 砂糖2カップ
- バニラバッグ
牛乳を温かくなるまで予熱し、火からおろして②を加え、ダマにならないようによく泡立てます。次に、砂糖とバニラを注ぎます。砂糖の結晶がほぼ溶けるまでもう一度泡立てる。
水浴び、つまり水を張った鍋の上に塊を入れた鍋を置き、沸騰させる（火にかけていることを確認する）。かき混ぜながら沸騰させ、火を弱めて2時間放置する。材料同士がくっつき、ダマにならないように時々かき混ぜるのを忘れずに。とろみがついたらすぐに火を止める。
家庭でできる煮出し練乳の作り方
沸騰練乳は、練乳にさらに沸騰という熱処理を施したものである。このような製品には、特にタンパク質、脂質、炭水化物などの栄養素も豊富に含まれています。体内への吸収がよく、余分なビタミンを充填することができます。
市販の練乳を使った煮出し練乳のレシピ
必要なもの
- 鉄瓶に入れたコンデンスミルク
- の水を使用します。
瓶が隠れるくらいに水を注ぎます。それを火にかけ、沸騰させる。このとき、瓶のラベルを剥がしてください。炊飯器の上でお湯が沸騰したらすぐに瓶を入れ、火を弱めて3時間くらい煮込みます。鍋の中では常に蒸発しているので、様子を見ながらやかんのぬるま湯を足すとよいでしょう。その後、炊飯器のスイッチを切り、コンデンスミルクを冷まします。
自家製牛乳を煮詰めたコンデンスミルク
何が必要になるのか。
- 新鮮な牛乳を1リットル。
- 砂糖500g。
- 重曹 小さじ半分
牛乳を常温に温めてから、底の厚い大きめのボウルに半分くらいまで注ぎます。乾燥材料を加え、溶けるまでかき混ぜ、強火にかける。すべてを沸騰させる。牛乳が沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながらさらに1時間半ほど煮込む。牛乳が黒くなり、かなりとろみがつくはずです。
クリーム状に煮詰めたコンデンスミルク
必要なもの
- 重い牛乳（自家製牛乳でも可）1リットル。
- 砂糖2カップ
- 半量の水
ボウルに砂糖2カップを入れ、水を張ります。火にかけて、普通の砂糖シロップを作り、数分間沸騰させます。そして、1リットルの牛乳を、常にかき混ぜながら細く加え、すべてを沸騰させる。弱火で2時間、よくかき混ぜながら煮る。牛乳がカラメル色になり、とろみがついてきたら、火を止めて冷まします。
チョコレート煮込み練乳
何が必要になるのか。
- 重い牛乳を1リットル。
- 砂糖500g。
- 水100ml。
- ココア 2さじ
水と砂糖を弱火で溶かし、シロップを作る。数分間煮込む。その後、牛乳を静かに注ぎ、かき混ぜる。塊を沸騰させ、火を弱め、とろみがつくまで2〜3時間煮込む。次に、ココアパウダーを注ぎ、よくかき混ぜる。数分間煮込んだら、火からおろして冷ます。
コンデンスミルクケーキクリームの作り方
コンデンスミルクをベースにしたバタークリーム。
必要なもの
- バター（マーガリンでも可）200g。
- コンデンスミルク 大さじ8～9
バターを予熱して柔らかくしておく。ミキサーで弾力があり、白っぽくなるまで泡立てる。泡立てたまま、コンデンスミルクを少しずつ流し込む。そのまま10分ほど、ふんわりと滑らかで硬い状態になるまで泡立てます。その後、スリーブに入れ、ケーキを飾る。
サワークリームとコンデンスミルク
必要なもの
- 沸騰させたコンデンスミルクの缶を半分。
- バター200g。
- 任意の脂肪のサワークリーム200グラム。
- 刻んだクルミ300グラム。
練乳クリームを作る際、プレーンの練乳を使っても良いのですが、一番おすすめなのは煮詰めた練乳です。練乳はミキサーで泡立てるか、バターと一緒に泡立てます。その後、サワークリームを加え、再びすべてを混ぜる。
塊がふわふわになったら、ミキサーを止めることができます。その後、クルミを加え、クルミにクリームが均一にかかるように、すべての材料をしっかり混ぜ合わせます。
自家製コンデンスミルクを作るコツ
- 牛乳は無脂肪で常に新鮮なものを使用するようにしましょう。牛乳は、脂肪分や栄養素が多い自家製を使うのがよいでしょう。また、乾燥牛乳を使うこともできますが、脂肪分の少ない牛乳と混ぜてください。
- コンデンスミルクは底が厚く、壁の高い鍋で沸騰させると、「逃げ」て固まりにくくなります。
- 牛乳が固まるのを防ぐために、重曹を少量加えることができます。このチップは、牛乳が1日か2日、蓋をせずに放置されていても問題ありません。
- とろみをつけるには、炊いた牛乳を冷蔵庫に数時間送ります。
- コンデンスミルクは殺菌した缶に入れて冷蔵庫で保存しないと、すぐに腐ってしまいます。
- 手早くとろみをつけたい場合は、煮沸の際に規定量に加え、1～2カップの砂糖を加えてください。そうすると、練乳はもっと甘くなるが、粘度が高くなる。
コンデンスミルクは一般的な商品です。ケーキやパイを焼くだけでなく、クリームもこれで作られる。普通の砂糖よりもヘルシーで甘い飲み物になるため、砂糖の代わりに紅茶やコーヒーに入れる人も多いようです。また、様々なアルコールカクテルの材料としても使用されています。
