Comment faire du lait condensé : meilleures recettes maison et description de la technologie

Si vous vous souvenez de votre enfance, le lait concentré est une friandise préférée, surtout s'il est fait à la main. Et pour une bonne raison ! Le lait condensé fait maison est plusieurs fois plus sain que celui acheté en magasin. Il contient beaucoup plus de micronutriments, de bifidobactéries, de vitamines et il a même une odeur particulière.

Comment faire du lait concentré à la maison

Lait concentré aromatisé à la vanille

Ce dont vous avez besoin :

Un litre de lait épais ;
Sucre 250 grammes ;
Vanilline.

Versez les ingrédients liquides dans un bol et versez une tasse de sucre par-dessus. Il est préférable de l'ajouter lentement. Veillez à ce que la cuisson se fasse à feu moyen pour que rien ne brûle. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ deux heures, en remuant.

Si le lait condensé a pris une couleur laiteuse, ajoutez un sachet de vanilline pour lui donner une saveur délicate et un arôme aromatique. Le sucre vanillé doit se dissoudre et mijoter pendant quelques minutes. Laissez refroidir le lait condensé sucré, puis servez.

Recette classique

Ce qui est nécessaire :

Un sac et demi de lait (il est préférable d'utiliser du lait fait maison ou avec un pourcentage élevé de matières grasses) ;
sucre -700-750 grammes.

Mettez le lait dans un bol à fond épais, mettez-le sur un feu doux et laissez-le chauffer. Ajoutez le sucre après environ cinq minutes. Ajoutez-la lentement en un petit filet pour qu'elle ne colle pas, mais remuez-la doucement. Faites-le jusqu'à ce que tous les cristaux aient disparu, puis baissez le feu. Faites bouillir le mélange pendant environ trois heures jusqu'à ce qu'il ait épaissi.

Lait condensé en poudre

Ce qui sera nécessaire :

1,5 tasse de lait ;
2 tasses de lait en poudre ;
2 tasses de sucre ;
Sac de vanille.

Préchauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud, retirez du feu, ajoutez le mélange et fouettez bien pour que les deux ingrédients soient mélangés sans grumeaux. Versez ensuite le sucre et la vanille. Fouettez à nouveau jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient presque dissous.

Mettez le mélange à bouillir dans un bain-marie, c'est-à-dire placez la casserole avec le mélange au-dessus d'une casserole avec de l'eau (assurez-vous qu'elle est sur le feu). Portez à ébullition en remuant, puis réduisez le feu et laissez reposer pendant deux heures. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que les ingrédients ne collent pas ensemble et ne forment pas de grumeaux. Éteignez dès que le mélange commence à épaissir.

Comment faire du lait concentré cuit à la maison ?

Le lait condensé bouilli est un type de lait condensé qui a subi un traitement thermique supplémentaire, à savoir l'ébullition. Un tel produit est également riche en nutriments, notamment en protéines, en graisses et en glucides. Il est bien absorbé par le corps, le remplissant de vitamines supplémentaires.

Recette de lait concentré bouilli à partir de lait concentré acheté dans le commerce

Ce dont vous aurez besoin :

du lait condensé dans un bocal en fer ;
l'eau.

Versez l'eau dans un bocal de manière à ce qu'elle couvre le bocal. Mettez-le sur le feu, et portez-le à ébullition. À ce moment-là, retirez l'étiquette du bocal. Dès que l'eau a bouilli sur la cuisinière, mettez le pot dedans, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ trois heures. Il vaut la peine de surveiller et d'ajouter de l'eau chaude de la bouilloire, car elle s'évapore constamment dans la marmite. Puis éteignez la cuisinière et laissez le lait concentré refroidir.

Lait condensé bouilli de lait maison

Ce qui sera nécessaire :

Un litre de lait frais ;
500 grammes de sucre ;
une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.

Chauffez le lait à température ambiante, puis versez-le dans un grand bol à fond épais de façon à ce qu'il arrive à mi-hauteur. Ajoutez les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'ils soient dissous, puis mettez à feu vif. Portez le tout à ébullition. Une fois le lait bouillant, réduisez le feu et laissez mijoter pendant encore une heure et demie, en remuant de temps en temps. Le lait devrait foncer et s'épaissir considérablement.

Lait condensé bouilli crémeux

Ce qu'il faut :

Un litre de lait lourd (vous pouvez utiliser du lait fait maison) ;
deux tasses de sucre ;
une demi-tasse d'eau.

Versez deux tasses de sucre dans un bol et couvrez d'eau. Mettez sur le feu et faites un sirop de sucre normal, il doit bouillir pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite un litre de lait en un mince filet, en remuant tout le temps, et portez le tout à ébullition. Faites cuire à feu doux et remuez fréquemment pendant deux heures. Le lait doit prendre une couleur caramel et épaissir, puis vous pouvez le retirer du feu et le laisser refroidir.

Lait concentré cuit au chocolat

Ce qui sera nécessaire :

Un litre de lait lourd ;
500 grammes de sucre ;
100ml d'eau ;
2 cuillères à soupe de cacao.

Faites fondre l'eau et le sucre à feu doux pour obtenir un sirop. Laissez mijoter pendant quelques minutes. Puis verser doucement le lait, en remuant. Portez la masse à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant quelques heures jusqu'à ce qu'elle épaississe. Versez ensuite la poudre de cacao et remuez bien le mélange. Laissez mijoter pendant quelques minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Comment faire de la crème à gâteau au lait condensé

Crème au beurre à base de lait condensé.

Ce qui est nécessaire :

200 grammes de beurre (vous pouvez utiliser de la margarine) ;
8-9 cuillères à soupe de lait concentré.

Préchauffez le beurre jusqu'à obtenir une consistance molle. Battre au batteur jusqu'à ce que le mélange soit élastique et blanc. En continuant à fouetter, versez le lait concentré petit à petit. Continuez à fouetter pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, lisse et ferme. Placez ensuite dans le manchon et décorez les gâteaux.

Crème fraîche et lait concentré

Ce dont vous avez besoin :

une demi-boîte de lait concentré cuit ;
200 grammes de beurre ;
200 grammes de crème aigre sans matière grasse ;
300 grammes de noix hachées.

Pour préparer la crème de lait concentré, vous pouvez aussi utiliser du lait concentré nature, mais la meilleure option est le lait concentré bouilli. Battre le lait concentré à l'aide d'un batteur ou le fouetter avec le beurre. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez à nouveau le tout.

Lorsque la masse devient moelleuse, vous pouvez arrêter le batteur. Ensuite, vous devez ajouter les noix et mélanger tous les ingrédients de manière à ce que les noix soient uniformément recouvertes de crème.

Conseils pour préparer du lait concentré maison

Veillez à ce que le lait soit sans matière grasse et toujours frais. Il est préférable d'utiliser du lait fait maison, qui contient plus de matières grasses et de nutriments. Vous pouvez également utiliser du lait en poudre, mais en le mélangeant avec du lait de n'importe quelle teneur en matières grasses.
Faites bouillir le lait concentré dans une casserole à fond épais et à parois hautes pour qu'il ait moins tendance à "s'échapper" et à coller.
On peut ajouter un peu de bicarbonate de soude pour éviter que le lait ne caille. Cette astuce fonctionnera parfaitement si le lait a reposé à découvert pendant un jour ou deux.
Pour l'épaissir, envoyez le lait cuit au réfrigérateur pendant quelques heures.
Conservez le lait concentré dans des bocaux stérilisés et au réfrigérateur, sinon il se gâtera rapidement.
Pour un épaississement rapide, ajoutez une ou deux tasses de sucre en plus de la quantité prescrite pendant le processus d'ébullition. Le lait concentré deviendra alors beaucoup plus sucré mais plus visqueux.

Le lait condensé est un produit courant. Non seulement les gâteaux et les tartes sont cuits avec elle, mais les crèmes sont également fabriquées avec elle. De nombreuses personnes le mettent dans leur thé ou leur café à la place du sucre, car il est plus sain et donne une boisson plus sucrée que le sucre ordinaire. Il est également utilisé pour préparer divers cocktails alcoolisés.