Como fazer leite condensado: as melhores receitas caseiras e descrição da tecnologia

Se se lembrar desde a infância, o leite condensado é um dos seus petiscos preferidos, especialmente se for feito com as suas próprias mãos. E por uma boa razão! O leite condensado caseiro é várias vezes mais saudável do que o leite comprado em armazém. Tem muito mais micronutrientes, bifidobactérias, vitaminas e até um cheiro especial.

Como fazer leite condensado em casa

Leite condensado com sabor a baunilha

O que precisa:

Um litro de leite grosso;
Açúcar 250 gramas;
Vanilina.

Verter os ingredientes líquidos para uma tigela e deitar uma chávena de açúcar por cima. É melhor adicioná-lo lentamente. Não se esqueça de cozinhar em lume médio para que nada arda. Depois de ferver, reduzir o calor e ferver em lume brando durante cerca de duas horas, agitando.

Se o leite condensado se tiver tornado leitoso, adicionar um saco de vanilina para dar um sabor delicado e um aroma aromático. O açúcar de baunilha deve dissolver-se e ferver em lume brando durante alguns minutos. Deixar arrefecer o leite condensado adoçado e depois servir.

Receita clássica

O que é necessário:

Um saco e meio de leite (é melhor usar leite caseiro ou com uma alta percentagem de gordura);
açúcar -700-750 gramas.

Coloque o leite numa tigela com fundo grosso e coloque-o em lume brando, e deixe-o aquecer. Acrescentar o açúcar após cerca de cinco minutos. Adicioná-lo lentamente num pequeno riacho de modo a não colar, mexendo suavemente. Faça isto até que os cristais tenham desaparecido completamente, depois diminua o calor. Ferve-se a mistura durante cerca de três horas até engrossar.

Leite em pó condensado

O que será necessário:

1,5 chávenas de leite;
2 chávenas de leite em pó;
2 chávenas de açúcar;
Saco de baunilha.

Pré-aquecer o leite até estar quente, retirar do calor, adicionar a mistura e bater bem de modo a que os dois ingredientes sejam misturados sem grumos. Depois deitar o açúcar e a baunilha. Bater novamente até que os cristais de açúcar tenham quase dissolvido.

Colocar a mistura a ferver num banho de água, ou seja, colocar o tacho com a massa em cima de uma panela com água (certificar-se de que está a arder). Deixar ferver, mexer, depois reduzir o calor e sair durante duas horas. Não se esqueça de mexer ocasionalmente para que os ingredientes não fiquem juntos e formem um caroço. Desligar assim que a mistura começar a engrossar.

Como fazer leite condensado fervido em casa

O leite condensado cozido é um tipo de leite condensado que foi submetido a um tratamento térmico adicional, ou seja, a ebulição. Tal produto também está cheio de nutrientes, especialmente proteínas, gorduras e hidratos de carbono. É bem absorvido pelo corpo, enchendo-o com vitaminas extra.

Receita para leite condensado fervido de leite condensado comprado em armazém

O que vai precisar:

leite condensado num frasco de ferro;
água.

Verter a água para um jarro de modo a cobrir o frasco. Trazê-lo ao fogo, e fervê-lo. Neste momento, retirar a etiqueta do frasco. Assim que a água tiver ferver no fogão, colocar o frasco, reduzir o calor e deixá-lo a ferver durante cerca de três horas. Vale a pena estar atento e adicionar água quente da chaleira, uma vez que evaporará constantemente na panela. Depois desligue o fogão e deixe arrefecer o leite condensado.

Leite condensado cozido de leite caseiro

O que será necessário:

Um litro de leite fresco;
500 gramas de açúcar;
meia colher de chá de bicarbonato de sódio.

Aquecer o leite à temperatura ambiente, depois deitá-lo numa tigela grande com um fundo grosso para que fique a meio caminho. Adicionar os ingredientes secos e mexer até dissolver, depois colocar em lume forte. Levar tudo à ebulição. Quando o leite estiver a ferver, reduzir o calor e ferver em fogo brando durante mais uma hora e meia, mexendo ocasionalmente. O leite deve escurecer e engrossar consideravelmente.

Leite condensado fervido cremoso

O que é necessário:

Um litro de leite pesado (pode usar leite caseiro);
duas chávenas de açúcar;
meia chávena de água.

Verter duas chávenas de açúcar para uma tigela e cobrir com água. Colocar no lume e fazer um xarope de açúcar normal, este deve ferver durante alguns minutos. Depois adicionar um litro de leite num riacho fino, mexendo sempre, e levar tudo à ebulição. Cozinhar em lume brando e mexer frequentemente durante duas horas. O leite deve virar uma cor de caramelo e engrossar, depois pode retirá-lo do calor e deixá-lo arrefecer.

Leite condensado cozido com chocolate

O que será necessário:

Um litro de leite pesado;
500 gramas de açúcar;
100ml de água;
2 colheres de cacau.

Derreter a água e o açúcar em lume brando para fazer um xarope. Deixar em lume brando durante alguns minutos. Depois deitar suavemente o leite, mexendo. Levar a massa a ferver, depois reduzir o calor e ferver em lume brando durante algumas horas até engrossar. Depois deitar o cacau em pó e mexer bem a mistura. Deixar em lume brando durante alguns minutos, depois retirar do calor e deixar arrefecer.

Como fazer creme de bolo de leite condensado

Creme de manteiga à base de leite condensado.

O que é necessário:

200 gramas de manteiga (pode usar margarina);
8-9 colheres de sopa de leite condensado.

Pré-aquecer a manteiga a uma consistência suave. Bater com um misturador até ficar elástico e branco. Continuando a bater, deitar o leite condensado um pouco de cada vez. Continuar a bater durante cerca de dez minutos até que a mistura esteja fofa, lisa e rígida. Depois colocar na manga e decorar os bolos.

Nata ácida e leite condensado

O que precisa:

meia lata de leite condensado fervido;
200 gramas de manteiga;
200 gramas de qualquer creme azedo gordo;
300 gramas de nozes picadas.

Ao fazer o creme de leite condensado, também se pode utilizar leite condensado simples, mas a melhor opção é leite condensado fervido. Bater o leite condensado com uma batedeira ou batedor juntamente com a manteiga. Depois adicionar creme azedo e misturar tudo de novo.

Quando a massa se tornar fofa, pode desligar o misturador. Depois disso, deve adicionar nozes e misturar bem todos os ingredientes para que as nozes fiquem uniformemente cobertas com creme.

Dicas para fazer leite condensado caseiro

Certificar-se de que o leite está isento de gordura e sempre fresco. É melhor utilizar leite caseiro, que tem mais gordura e nutrientes. Também se pode utilizar leite seco, mas misturá-lo com leite de qualquer teor de gordura.
Ferver o leite condensado numa tigela com fundo grosso e paredes altas para que seja menos provável que "fuja" e se cole.
Um pouco de bicarbonato de sódio pode ser adicionado para evitar que o leite coagule. Esta dica funcionará bem se o leite tiver ficado descoberto durante um dia ou dois.
Para engrossá-lo, enviar o leite cozido para o frigorífico durante algumas horas.
Armazenar o leite condensado em latas esterilizadas e no frigorífico, ou este vai estragar-se rapidamente.
Para um espessamento rápido, adicionar uma ou duas chávenas de açúcar sobre a quantidade prescrita durante o processo de ebulição. O leite condensado tornar-se-á então muito mais doce, mas mais viscoso.

O leite condensado é um produto comum. Não só são feitos bolos e tartes com ele, mas também são feitos cremes com ele. Muitas pessoas colocam-no no seu chá ou café em vez de açúcar, pois é mais saudável e faz uma bebida mais doce do que o açúcar normal. É também utilizado para fazer vários cocktails alcoólicos.