Como fazer chocolate - receitas, segredos de confeitaria e técnicas para fazer diferentes tipos de chocolate

O que pensa que a Rainha francesa Marie Antoinette e o famoso detective Hercule Poirot têm em comum? É verdade, eles eram franceses. E também adoraram chocolate. Esta iguaria é-nos conhecida desde que os antigos astecas a prepararam como bebida. E ninguém pode ficar indiferente a ela.

Aqui estão as melhores receitas passo a passo com fotografias, como fazer chocolate em casa.

É interessante!!! Até ao século XVIII, o chocolate era consumido em forma líquida com adição de especiarias.

Uma chávena de chocolate vaporizado servida ao pequeno-almoço foi um sinal de respeitabilidade.

O chocolate clássico

Simples

O chocolate feito com cacau em pó é escuro e delicioso.

Para fazer esta sobremesa delicada, é melhor usar apenas ingredientes naturais:

½ chávena de leite de campo gordo;
cacau em pó - 7 colheres de sopa;
manteiga - aprox. 60 g
açúcar granulado - 130 g (opcional)

Fases de trabalho:

Verter o leite para uma panela e aquecer na panela em lume médio;
Quando se trata de ferver, adicionar a manteiga, o cacau e o açúcar;
Mexer suavemente para evitar que os ingredientes se queimem, depois remover do calor.

O resultado é uma mistura viscosa de chocolate.

Unte bem o prato de silicone com óleo;
Verter a mistura quente para os moldes e deixar arrefecer.

Após 4 horas de arrefecimento, a guloseima está pronta!

Valor energético: 1786 kcal; proteína 52 g, gordura 89 g, hidratos de carbono 198 g.

Por 100g: 364 Kcal; proteínas 10 g, gorduras 18 g, hidratos de carbono 40 g.

Preenchimento

Há uma receita fácil de fazer chocolate de cacau com vários recheios. Se o preparar correctamente, pode tratar com segurança os membros da sua família com ele. Tal prato não tem vergonha de decorar sequer uma mesa festiva.

Para preparar a pastelaria de que necessitará:

massa de cacau - 100 gramas;
leite (de preferência um pouco de leite do campo) - 100 ml;
manteiga - 120 g
açúcar granulado - uma chávena
vanilina - 1/2 colher de chá;
nozes, sultanas, frutos secos - recheio

Fases de trabalho:

Numa caçarola, aquecer o leite em lume brando;
Adicionar a vanilina, o açúcar e o calor, mexendo constantemente, até os ingredientes se dissolverem;
Derreter a manteiga noutra tigela e verter para o leite;
Verter o cacau e deixar na panela por mais 30 minutos;
Retirar a mistura da panela e deixar arrefecer;
Mexer no enchimento e verter para as latas;
Colocar no congelador durante algumas horas antes de servir para endurecer a mistura.

O prato delicioso está pronto!

Valor energético: 2285 Kcal; proteína 29g, gordura 130g, hidratos de carbono 245g.

Por 100g: 413 Kcal; proteínas 5 g, gorduras 23 g, hidratos de carbono 44 g.

Interessante! A moda para o consumo de chocolate no Império Russo foi introduzida pela Imperatriz Catarina II.

Chocolate de café

A receita abaixo mostra como se faz chocolate quente com a adição de café em casa.

Vai precisar:

massa de cacau - 20g
leite natural - 250 gr;
açúcar granulado - 2 chávenas;
manteiga - 250 gr;
café moído - 1 colher de chá;
água - ¾ chávena;
frutos secos, quaisquer nozes, casca de limão - recheio.

Recheio:

Verter água numa caneca ou numa concha com paredes resistentes ao calor, verter o café, colocá-lo no fogão, esperar até ferver;
Adicionar a raspa de limão finamente cortada e ferver em lume brando durante 3 minutos;
Tensão, despejando para um molde maior;
Quando o café estiver a ferver, adicionar o açúcar e o cacau e deixar em lume brando durante 2 minutos;
Verter o leite;
Mexer, retirar da panela, e dissolver a manteiga na mistura;
Deitar fora o recheio;
Despejar o chocolate em latas untadas; colocar no congelador.

Valor energético: 2297 Kcal; proteína 30g, gordura 130g, hidratos de carbono 245g.

Por 100g: 408 Kcal; proteínas 5 g, gorduras 23 g, hidratos de carbono 44 g.

Chocolate de leite

Em 1875, Daniel Peter, da Suíça, foi o primeiro chocolateiro suíço a criar chocolate de leite. Ele fundou a Nestlé alguns anos mais tarde.

A receita seguinte diz como fazer chocolate de leite quente já na sua forma moderna.

Ingredientes necessários:

creme 35% - 100 ml;
4,5% leite - 100 ml
cacau derretido - 6 colheres de sopa;
manteiga - 40 gr;
marshmallow - duas peças;
biscoitos de pão curto - três peças;
farinha - 50g;
açúcar granulado - como desejado.

Fases de trabalho:

Verter o leite, natas, cacau e açúcar para um molde de parede espessa ao mesmo tempo;
Aqueça tudo em lume brando até o açúcar se dissolver;
Adicionar a manteiga, adicionar a farinha e aquecer um pouco;
Moer os marshmallows e bolachas até se desfazerem em pedaços médios;
Verter para a mistura refrigerada;
Colocar nos moldes para bolos e colocar no congelador durante algumas horas.

Valor energético: 2111 kcal; 50 g de proteína, 95 g de gordura, 262 g de hidratos de carbono.

Por 100g: 330 Kcal; proteínas 8 g, gorduras 153 g, hidratos de carbono 41 g.

Diversão! O nome desta saborosa guloseima provém do "cocoatl" asteca.

Chocolate com pimentão

Como fazer exactamente este chocolate de cacau tem sido conhecido desde os tempos pré-colombianos na América. É perfeito para aqueles que querem ficar mais magros.

Para o fazer em casa, precisará:

leite - 500 ml;
malagueta vermelha - 1 pc;
chocolate amargo - 50 g;
mel - 1 colher de chá;
canela, baunilha, gengibre - 1 colher de chá;
sal - se desejado.

Fases de preparação:

Retirar as sementes dos pimentos e mergulhá-las no leite;
Calor numa placa sobre um calor médio;
Derreter o chocolate;
Retirar os pimentos, verter o chocolate, o mel e o resto dos ingredientes;
Reduzir o calor e cozinhar em lume brando no fogão até que a mistura tenha engrossado;
Deixar o chocolate arrefecido no congelador.

Valor calórico: 733 kcal; 21 g de proteína, 43 g de gordura, 64 g de hidratos de carbono.

Por 100g: 125 Kcal; proteínas 3 g, gorduras 7 g, hidratos de carbono 10 g.

Chocolate com mel

Esta receita mantém as preciosas propriedades do mel. Isto significa que será um tratamento saudável. Mais importante, pode adicionar qualquer cobertura enquanto cozinha: sultanas, ameixas secas, nozes, damascos, coco, cerejas e outros.

Ingredientes (em qualquer quantidade): mel; manteiga de cacau; baunilha ou vanilina; cacau em pó.

Preparar como se segue:

Derreter a manteiga numa frigideira de base pesada;
Acrescentar o cacau;
Desligar o calor;
Permitir que a mistura arrefeça;
Acrescentar o mel;
Mexer bem todos os ingredientes;
Acrescentar a baunilha ou vanilina;
Resfriar a mistura e arrefecer até endurecer.

Valor energético: 795 kcal; proteína 12 g, gordura 58 g, hidratos de carbono 55 g.

Por 100g: 125 Kcal; proteínas 8 g, gorduras 38 g, hidratos de carbono 35 g.

Importante: vigiar de perto o fogão durante a cozedura, uma vez que os ingredientes irão arder.

Chocolate branco

Não é realmente chocolate no verdadeiro sentido da palavra, mas também tem os seus admiradores. É realmente fácil fazer o seu em casa. Tudo o que precisa são alguns ingredientes: