Ako vyrobiť čokoládu - recepty, cukrárske tajomstvá a techniky výroby rôznych druhov čokolády

Čo si myslíte, že majú spoločné francúzska kráľovná Mária Antoinetta a slávny detektív Hercule Poirot? Presne tak, boli to Francúzi. A tiež milovali čokoládu. Túto pochúťku poznáme už od čias starých Aztékov, ktorí z nej pripravovali nápoj. A nikomu to nemôže byť ľahostajné.

Tu sú najlepšie recepty krok za krokom s fotografiami, ako vyrobiť čokoládu doma.

Je to zaujímavé!!! Do 18. storočia sa čokoláda konzumovala v tekutej forme s pridaním korenia.

Šálka čokolády podávanej na raňajky bola znakom úctyhodnosti.

Klasická čokoláda

Obyčajné

Čokoláda z kakaového prášku je tmavá a chutná.

Na prípravu tohto delikátneho dezertu je najlepšie používať len prírodné ingrediencie:

• ½ šálky tučného vidieckeho mlieka;
• kakaový prášok - 7 polievkových lyžíc;
• maslo - približne 60 g
• kryštálový cukor - 130 g (voliteľné)

Fázy práce:

1. Mlieko nalejte do hrnca a zohrievajte na sporáku na miernom ohni;
2. Keď začne vrieť, pridajte maslo, kakao a cukor;
3. Jemne premiešajte, aby sa prísady nepripálili, a potom odstráňte z ohňa.

Výsledkom je viskózna čokoládová zmes.

4. Silikónovú misu dobre vymastite olejom;
5. Teplú zmes nalejte do formičiek a nechajte vychladnúť.

Po 4 hodinách chladenia je pochúťka hotová!

Energetická hodnota: 1786 kcal; bielkoviny 52 g, tuky 89 g, sacharidy 198 g.

Na 100 g: 364 Kcal; bielkoviny 10 g, tuky 18 g, sacharidy 40 g.

Plnenie

Existuje jednoduchý recept na prípravu kakaovej čokolády s rôznymi náplňami. Ak ho správne pripravíte, môžete ním bezpečne liečiť členov svojej rodiny. Takéto jedlo sa nehanbí ozdobiť ani slávnostný stôl.

Na prípravu pečiva budete potrebovať:

• kakaová hmota - 100 gramov;
• mlieko (najlepšie trochu vidieckeho mlieka) - 100 ml;
• maslo - 120 g
• kryštálový cukor - jedna šálka
• vanilín - 1/2 čajovej lyžičky;
• vlašské orechy, sultánky, sušené ovocie - plnka

Fázy práce:

1. V hrnci zohrejte mlieko na miernom ohni;
2. Pridajte vanilín a cukor a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa prísady nerozpustia;
3. V ďalšej miske rozpustite maslo a vlejte ho do mlieka;
4. Pridajte kakao a nechajte variť ďalších 30 minút;
5. Zmes vyberte z hrnca a nechajte vychladnúť;
6. Vymiešajte náplň a nalejte ju do formičiek;
7. Pred podávaním vložte zmes na niekoľko hodín do mrazničky, aby stuhla.

Lahodný pokrm je pripravený!

Energetická hodnota: 2285 Kcal; bielkoviny 29 g, tuky 130 g, sacharidy 245 g.

Na 100 g: 413 Kcal; bielkoviny 5 g, tuky 23 g, sacharidy 44 g.

Zaujímavé! Módu konzumácie čokolády v Ruskej ríši zaviedla cárovná Katarína II.

Káva čokoláda

Nižšie uvedený recept ukazuje, ako si doma pripraviť horúcu čokoládu s pridaním kávy.

Budete potrebovať:

• kakaová hmota - 20 g
• prírodné mlieko - 250 gr;
• kryštálový cukor - 2 šálky;
• maslo - 250 gr;
• mletá káva - 1 lyžička;
• voda - ¾ šálky;
• sušené ovocie, akékoľvek orechy, citrónová kôra - plnka.

Fázy práce:

1. Nalejte vodu do hrnčeka alebo naberačky so žiaruvzdornými stenami, nasypte kávu, položte ju na sporák a počkajte, kým sa uvarí;
2. Pridajte nadrobno nakrájanú citrónovú kôru a na miernom ohni varte 3 minúty;
3. Preceďte a nalejte do väčšej formy;
4. Keď káva zovrie, pridajte cukor a kakao a varte 2 minúty;
5. Prilejte mlieko;
6. Premiešajte, odstavte z variča a v zmesi rozpustite maslo;
7. Vylejte náplň;
8. Čokoládu vylejte do vymastených formičiek; vložte do mrazničky.

Energetická hodnota: 2297 Kcal; bielkoviny 30 g, tuky 130 g, sacharidy 245 g.

Na 100 g: 408 Kcal; bielkoviny 5 g, tuky 23 g, sacharidy 44 g.

Mliečna čokoláda

V roku 1875 Daniel Peter zo Švajčiarska ako prvý švajčiarsky výrobca čokolády vytvoril mliečnu čokoládu. O niekoľko rokov neskôr založil spoločnosť Nestlé.

V nasledujúcom recepte sa dozviete, ako pripraviť horúcu mliečnu čokoládu už v jej modernej podobe.

Potrebné ingrediencie:

• krém 35% - 100 ml;
• 4,5 % mlieko - 100 ml
• rozpustené kakao - 6 PL;
• maslo - 40 gr;
• marshmallow - dva kusy;
• sušienky - tri kusy;
• múka - 50 g;
• kryštálový cukor - podľa potreby.

Fázy práce:

1. Do hrubostennej formy nalejte mlieko, smotanu, kakao a cukor súčasne;
2. Všetko zohrievajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí;
3. Pridajte maslo, pridajte múku a trochu zahrejte;
4. Marshmallow a sušienky rozdrvte na stredne hrubú mrveničku;
5. Nalejte do vychladnutej zmesi;
6. Vložte do tortových foriem a dajte na niekoľko hodín do mrazničky.

Energetická hodnota: 2111 kcal; 50 g bielkovín, 95 g tukov, 262 g sacharidov.

Na 100 g: 330 Kcal; bielkoviny 8 g, tuky 153 g, sacharidy 41 g.

Zábava! Názov tejto chutnej pochúťky pochádza z aztéckeho "cocoatl".

Kakaová čokoláda s paprikou

Ako presne sa táto čokoláda z kakaa vyrába, je známe už od predkolumbovských čias v Amerike. Je ideálny pre tých, ktorí chcú byť štíhlejší.

Na jeho prípravu doma budete potrebovať:

• mlieko - 500 ml;
• červená paprika - 1 ks;
• horká čokoláda - 50 g;
• med - 1 lyžička;
• škorica, vanilka, zázvor - 1 lyžička;
• soľ - podľa potreby.

Fázy prípravy:

1. Z papriky odstráňte semienka a ponorte ju do mlieka;
2. Zahrejte na varnej doske na strednom ohni;
3. Rozpustite čokoládu;
4. Vyberte papriku, vlejte čokoládu, med a ostatné prísady;
5. Znížte teplotu a varte na sporáku, kým zmes nezhustne;
6. Vychladnutú čokoládu nechajte v mrazničke.

Energetická hodnota: 733 kcal; 21 g bielkovín, 43 g tukov, 64 g sacharidov.

Na 100 g: 125 Kcal; bielkoviny 3 g, tuky 7 g, sacharidy 10 g.

Medová čokoláda

Tento recept recept zachováva vzácne vlastnosti medu. To znamená, že to bude zdravá pochúťka. Najdôležitejšie je, že počas varenia môžete pridávať akékoľvek polevy: sultánky, sušené slivky, orechy, marhule, kokos, čerešne a iné.

Zloženie (v akomkoľvek množstve): med; kakaové maslo; vanilka alebo vanilín; kakaový prášok.

Pripravte sa takto:

1. Na ťažkej panvici roztopte maslo;
2. Pridajte kakao;
3. Vypnite ohrev;
4. Zmes nechajte vychladnúť;
5. Pridajte med;
6. Všetky prísady dôkladne premiešajte;
7. Pridajte vanilku alebo vanilín;
8. Zmes ochlaďte a nechajte chladnúť, kým neztuhne.

Energetická hodnota: 795 kcal; bielkoviny 12 g, tuky 58 g, sacharidy 55 g.

Na 100 g: 125 Kcal; bielkoviny 8 g, tuky 38 g, sacharidy 35 g.

Dôležité: Počas varenia pozorne sledujte sporák, pretože prísady sa pripália.

Biela čokoláda

Nie je to čokoláda v pravom slova zmysle, ale má aj svojich obdivovateľov. Vyrobiť si ho doma je naozaj jednoduché. Potrebujete len niekoľko ingrediencií:

• práškový cukor;
• sušené mlieko;
• dojčenská výživa;
• voliteľný vanilkový cukor.

Potrebujete len 100 gramov suchých prísad.

1. Mlieko zohrejte na sporáku;
2. Všetky prísady pridajte naraz;
3. Jemne premiešajte;
4. Opatrne ich nalejte do formičiek;
5. Nechajte v chladničke, kým zmes nezhustne a neztuhne.

Energetická hodnota: 881 kcal; bielkoviny 26 g, tuky 25 g, sacharidy 138 g.

Na 100 g: 22 Kcal; bielkoviny 0,6 g, tuky 0,6 g, sacharidy 3,5 g.

Vaša obľúbená pochúťka je pripravená!

Dúfame, že si čokoládové dobroty v týchto receptoch vychutnáte!

Príklady fotografií domácich čokoládových výrobkov