如何制作炼乳：最佳自制食谱和技术说明
如果你还记得小时候，炼乳是一种最受欢迎的食物，特别是如果它是自己亲手制作的。而且理由充分! 自制的炼乳比商店买的要健康数倍。它有更多的微量营养素、双歧杆菌、维生素，甚至有特殊的气味。
如何在家里制作炼乳
香草味的炼乳
你需要什么。
- 一公升的浓牛奶。
- 糖250克。
- 香兰素。
将液体成分倒入碗中，并在上面倒入一杯糖。最好是慢慢添加。一定要用中火煮，这样就不会有东西被烧焦。一旦沸腾，转小火，炖煮约两小时，搅拌。
如果炼乳的颜色变成了乳白色，可以加入一袋香兰素，以赋予其细腻的味道和芳香的香气。香草糖应该溶解并炖煮几分钟。让甜炼乳冷却，然后食用。
经典菜谱
需要什么。
- 一袋半的牛奶（最好使用自制的或脂肪比例高的）。
- 糖 -700-750克。
将牛奶放入一个有厚底的碗中，放在小火上加热。大约5分钟后加入糖。缓慢地小量加入，以免粘连，但要轻轻地搅拌。这样做直到所有晶体都消失，然后关小火。将混合物煮沸约三小时，直到它变稠。
炼乳粉
将需要什么。
- 1.5杯牛奶。
- 2杯奶粉。
- 2杯糖。
- 香草袋。
预先将牛奶加热至温热，从火上移开，加入混合物并充分搅拌，使两种成分混合在一起，没有结块。然后倒入糖和香草。再次搅拌，直到糖晶体几乎溶解。
将混合物放在水浴中煮沸，即把装有混合物的锅放在有水的锅上（确保它是火烧的）。煮沸，搅拌，然后转小火，放置两小时。不要忘了偶尔搅拌一下，以免原料粘在一起，形成块状。一旦混合物开始变稠，立即关闭。
如何在家里制作煮沸的炼乳
煮沸的炼乳是一种经过额外热处理的炼乳，即煮沸。这样的产品也充满了营养成分，特别是蛋白质、脂肪和碳水化合物。它能被人体很好地吸收，使其充满额外的维生素。
用商店购买的炼乳煮制炼乳的配方
你将需要什么。
- 炼乳装在一个铁罐子里。
- 水。
将水倒入瓶中，使其覆盖瓶身。把它带到火上，并使其沸腾。这时，将标签从罐子里拿出来。锅上的水一烧开，就把罐子放进去，调小火，让它炖大约三个小时。值得注意的是，从水壶中加入温水，因为温水会在锅中不断蒸发。然后关闭炊具，让炼乳冷却下来。
自制牛奶的煮炼乳
将需要什么。
- 一公升的鲜奶。
- 500克的糖。
- 半茶匙的小苏打。
将牛奶加热到室温，然后将其倒入一个有厚底的大碗中，使其达到一半的高度。加入干原料，搅拌至溶解，然后放在大火上。将所有东西煮沸。一旦牛奶沸腾，转小火，再炖一个半小时，偶尔搅拌一下。牛奶的颜色应该变深，并明显变稠。
煮熟的奶油炼乳
需要什么。
- 一升重牛奶（你可以使用自制的牛奶）。
- 两杯糖。
- 半杯水。
将两杯糖倒入一个碗中，并加水。放在火上，做成正常的糖浆，应该煮沸几分钟。然后细细地加入一升牛奶，一直搅拌，并将所有东西煮沸。用小火煮，并经常搅拌两小时。牛奶应该变成焦糖色并变稠，然后你可以把它拿开，让它冷却下来。
巧克力煮熟的炼乳
将需要什么。
- 一公升的重牛奶。
- 500克的糖。
- 100毫升水。
- 2勺可可。
用小火融化水和糖，使之成为糖浆。让其炖煮几分钟。然后轻轻地倒入牛奶，并进行搅拌。将这团东西煮沸，然后转小火，炖上几个小时，直到它变稠。然后倒入可可粉，将混合物搅拌均匀。让其炖煮几分钟，然后从火上移开，让其冷却。
如何制作炼乳蛋糕奶油
炼乳为基础的奶油蛋糕。
需要什么。
- 200克黄油（你可以使用人造黄油）。
- 8-9汤匙炼乳。
将黄油预热至柔软的程度。用搅拌器打到有弹性和白色。继续搅拌，每次倒入一点炼乳。继续搅拌约10分钟，直到混合物蓬松、光滑和坚硬。然后放在套子里，并对蛋糕进行装饰。
酸奶和炼乳
你需要什么。
- 半罐煮沸的炼乳。
- 200克黄油。
- 200克任何脂肪的酸奶油。
- 300克切碎的核桃仁。
在制作炼乳奶油时，你也可以使用普通炼乳，但最好的选择是煮沸的炼乳。用搅拌机打炼乳，或与黄油一起打发。然后加入酸奶油，再次混合所有东西。
当质量变得蓬松时，你可以关闭搅拌机。之后，你应该加入核桃，并充分混合所有成分，使核桃均匀地覆盖在奶油上。
制作自制炼乳的技巧
- 确保牛奶是不含脂肪的，并且总是新鲜的。最好使用自制的牛奶，它有更多的脂肪和营养成分。你也可以使用干牛奶，但要与任何脂肪含量的牛奶混合。
- 在一个厚底高墙的平底锅中煮炼乳，这样它就不容易 "跑掉 "和粘住。
- 可以添加一点小苏打以防止牛奶凝固。如果牛奶不加盖地放了一两天，这个小窍门会很好用。
- 为了使其变稠，将煮好的牛奶送入冰箱冷藏几个小时。
- 炼乳必须保存在消毒过的罐子里并放在冰箱里，否则会很快变质。
- 为了快速增稠，在煮沸过程中，在规定的量上再加一到两杯糖。然后，炼乳将变得更甜，但更粘稠。
炼乳是一种常见的产品。不仅蛋糕和馅饼是用它烤出来的，而且奶油也是用它制作的。许多人把它放在茶或咖啡中代替糖，因为它比普通的糖更健康，能使饮料更甜。它还被用来制作各种酒精鸡尾酒。
